茄子又名落蘇、酪酥、昆侖爪等，為茄科茄屬以漿果為產(chǎn)品的一年生草本植物。原產(chǎn)于東南亞、印度，喜溫、光，不耐霜凍，這些特性是制定茄子高產(chǎn)栽培技術(shù)措施的重要依據(jù)。
茄子是我國南北各地廣泛栽培的大眾化蔬菜。無論在城市郊區(qū)的蔬菜基地，還是在廣大農(nóng)村的宅旁菜園里，栽培都十分普遍。茄子的特點是產(chǎn)量較高，適應(yīng)性強，較易栽培。在茄果類蔬菜中，茄子的耐熱性和耐澇性最強，所以能順利越夏，采收應(yīng)市期相當長。
茄子含維生素（A、B、C、P）、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)及鈣含量比西紅柿高3倍多、糖類多1倍，特別是由于茄子富含維生素P，每公斤紫茄子維生素P含量可高達7200毫克以上。這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常的功能，并有預防壞血病及促進傷口愈合的功效。所以，經(jīng)常吃茄子，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫斑癥及壞血病有一定的作用。最近醫(yī)學專家指出，在茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì)，此物質(zhì)具有抗癌功效，在動物試驗中證實，龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，因此可以作為腫瘤病人的輔助治療。茄子還有退癌熱之功效。
扎得深，耐旱性就強。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐爛，因此在栽培上應(yīng)選擇土層深厚，排水良好的地塊種植。 二、莖
莖按茄子的分枝性及開展度，其植株形態(tài)可分為直立性與橫蔓性兩大類。直立性的茄子莖枝粗壯，分枝角度較小，向上伸展，株高可達1米以上，品種多為晚熟大圓茄，以北方較多。橫蔓性的茄子莖枝相對細弱，分枝較多，橫展生長，株高1米以內(nèi)，開展度一般0.7～1.0米，大多數(shù)早、中熟品種屬此類型。 茄子成株的莖枝外皮較厚，其上還有暗灰色的斑點與茸毛。莖的顏色與果實的顏色有相關(guān)性；一般果實為紫色的品種，其嫩莖及葉柄都為紫色，而白茄或青茄的枝條及葉柄多為綠色。 茄子的分枝很有規(guī)則，一般是往上一而二、二而四、四而八地延續(xù)分枝，這種分枝方式叫叫做“雙杈假軸分枝”。 三、葉
茄子為互生單葉，具長葉柄，葉片肥大。葉形呈長橢圓形、倒卵圓形或圓形，葉緣呈大波狀，葉長15～40厘米，深綠色或紫綠色。葉面較粗糙，有茸毛，葉脈及葉柄有刺毛，其顏色與莖色相同。 四、花
茄子的花為雌雄同株的兩性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般為單生，個別有2～4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分組成。花萼由5～8個萼片組成，其顏色與莖色相同。萼片內(nèi)著生蘭紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生連成筒狀，稱為花冠。雄蕊著生在花冠的基部內(nèi)，由5～8個筒狀花藥排列成一圈組成，花藥內(nèi)有左右兩個花粉囊，是生長和貯藏花粉的器官。雄蕊由花絲和花藥組成，花藥著生在花絲上。在花朵中心被雄蕊包圍的柱狀物是雌蕊，其基部膨大部分為子房，子房上面是花柱，其頂端是柱頭，柱頭是接受花粉的器官。 根據(jù)花柱的長短，茄子的花可分為長花柱花、中花柱花和短花柱花三種類型。前二種能正常授粉受精，稱為健全花；而后一種因不能正常授粉受精，為不健全花。 五、果實
茄子的果實為漿果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等構(gòu)成；其胎座特別發(fā)達，是幼嫩的海綿組織，用來貯藏養(yǎng)分和水分，這是食用的主要部分。茄子果實的形狀有圓球形，扁圓形，倒卵圓形和長條形等。果皮的顏色有紅紫色、紫色、深紫色、白色、綠色、青色等。茄子果肉幼嫩時帶有澀味，是因為含有一種植物鹼所致，經(jīng)煮熟后可以消除。所以，茄子一般不適于生食。 六、種子
茄子的種子由種皮、胚乳、胚芽、胚根、子葉等部分構(gòu)成。茄子的種子較小，扁圓形或圓形，表面光滑，黃色而有光澤。種子千粒重為4～5克。 茄子種子的生命力很強，在通常的室溫下，只要種子干燥，可以保持5年的發(fā)芽能力，但生產(chǎn)上的使用年限為2年。茄子采種后大多數(shù)具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200～500ppm濃度的赤霉素溶液浸種處理。
茄子生育周期
茄子的生育周期包括種子發(fā)芽期、幼苗期和開花結(jié)果期。
一、 芽期
從種子吸水萌動到第一片真也葉出現(xiàn)為發(fā)芽期。種子發(fā)芽首先要吸足水分，一般將干種子浸泡8小時左右即可。種子吸足水后，在溫度適宜的條件下，5～6天胚根從種子發(fā)芽孔伸出，既可播種于苗床中。由于茄子的發(fā)芽速度比較慢，發(fā)芽期時間長，從播種到出齊苗，一般需要15～20天。 二、幼苗期
從第一片真葉露出到開始現(xiàn)蕾為幼苗期，在幼苗期同時進行著營養(yǎng)生長和生殖生長，在真十字期（4片真葉期）是營養(yǎng)生長與生殖生長的轉(zhuǎn)折期。在這以前，茄子幼苗的生長量很小，在真十字期后，幼苗的生長量猛增，苗期生長量的95％是在這個階段完成的。根據(jù)幼苗期生長的這個特點，在育苗時，就應(yīng)該在真十字期前（具有2～3片真葉時）進行分苗移植。
茄子大部分花芽在幼苗期分化，在生產(chǎn)上應(yīng)創(chuàng)造適宜條件，培育適齡壯苗，這是茄子豐產(chǎn)的關(guān)鍵。 三、開花結(jié)果期
從門茄現(xiàn)蕾（第一朵花）到采收結(jié)束為開花結(jié)果期。茄子屬于連續(xù)開花、連續(xù)結(jié)果的蔬菜，開花結(jié)果期很長，因而采收期也很長。在同一植株上，基部的果實已經(jīng)成熟，而植株上部仍在繼續(xù)開花。只要溫度、光照、肥料等環(huán)境條件適宜，可以一直開花結(jié)果。
當花蕾成熟、外部條件適宜時就開花，花的壽命有3～4天，從開花前1天到開花后2～3天內(nèi)，柱頭都有受精能力。茄子以嫩果供食用，一般在開花后15～25天采收上市。生產(chǎn)中可根據(jù)植株的生長情況，適當提早或推遲采收果實，以調(diào)節(jié)生殖生長與營養(yǎng)生長之間的關(guān)系。
門茄的現(xiàn)蕾開花期是營養(yǎng)生長與生殖生長的過渡，這個時期營養(yǎng)生長占優(yōu)勢，田間管理的重點是中耕、蹲苗，節(jié)制肥、水供應(yīng)，防止因肥、水過多引起落花、落果，影響早期產(chǎn)量。門茄坐果到達瞪眼期后，營養(yǎng)生長逐漸減弱，生殖生長逐漸加強，即植株的營養(yǎng)物質(zhì)分配已轉(zhuǎn)到以果實生長為中心。果實與生長點之間，下層果實與上層果實之間相互爭奪養(yǎng)分。這一時期要加強肥、水供應(yīng)，并通過整枝、打杈和適時采收等技術(shù)措施，保證莖、葉持續(xù)生長和果實膨大，防止植株出現(xiàn)早衰，達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。
開花、結(jié)果習性
一、開花節(jié)位
茄子開花的早晚與品種密切相關(guān)。在相同環(huán)境條件下，早熟品種第一朵花的著生節(jié)位較低，在主莖的第5～6節(jié)就出現(xiàn)第一朵花；而晚熟品種第一朵花的著生節(jié)位較高，要到第8～9節(jié)，甚至第10幾節(jié)位才出現(xiàn)第一朵花。幼苗生長的環(huán)境條件也影響花芽的分化和開花的早晚。幼苗在光照較強、溫度較高的條件下，生長快，現(xiàn)蕾時間早，苗齡短，開花也早。相反，在光照不足、溫度低的情況下，幼苗生長較慢，苗齡長，開花較晚。肥料的用量對茄子的開花分化也有很大的影響。增加氮、磷、鉀的用量，比少施或只施磷或鉀的花量大為增加。 二、結(jié)果習性
茄子的分枝和開花結(jié)果習性是相當有規(guī)律的。一般的早熟品種，在主莖生長到6～8片葉后，頂芽發(fā)育成第一朵花，并開花結(jié)果。中熟或晚熟品種，要生出8～9片葉以后，才著生第一朵花。第一朵花
所結(jié)果實叫門茄（又叫根茄）。在著生第一朵花后，在花下主莖的相鄰兩個葉腋各抽生一個側(cè)枝代替主莖生長兩個側(cè)枝的生長速度幾乎一樣，因而分杈形成Y字形。側(cè)枝著生2～3片葉后，又各自形成1朵花，所結(jié)果實稱為對茄（又叫二梁茄、二梁子）。在兩個側(cè)枝的花下相鄰兩個葉腋各自抽生兩個次級側(cè)枝代替第一側(cè)枝生長，即分杈1次。第二次側(cè)枝著生2～3片葉后，又以同樣方式開花、分枝、結(jié)果，所結(jié)果實稱為四門斗（又叫四母斗）。第三次發(fā)生的側(cè)枝共有8個，所結(jié)的果實稱為八面風。實際上，第1～3次分枝比較有規(guī)律，再到上面幾層分杈、開花、結(jié)果就不太規(guī)則了，結(jié)的果實通稱滿天星。
由于果實在生長發(fā)育過程中與枝條和葉子爭奪養(yǎng)分，而且下層果實對上層果實枝葉的生長發(fā)育有抑制作用，生產(chǎn)上如肥、水供應(yīng)不足，或者下層果實的采收不及時，都會影響上層果實和枝葉的生長發(fā)育，致使上層果實生長較慢，分枝能力減弱，分枝數(shù)量減少。有時，在第一次分枝以下的主莖的葉腋，也可以生為側(cè)枝并開花結(jié)果，但這些側(cè)枝生長比較弱，所結(jié)果實往往成熟較遲，應(yīng)及早摘除，以利通風。
對環(huán)境的要求
溫度-----茄子生長發(fā)育期間的適宜溫度為20～30℃，結(jié)果期間的適宜溫度為
25～30℃。在17℃以下
低溫或35℃以上高溫情況下，則生長緩慢，花芽分化延遲，授粉和果實的生長發(fā)育都會受到阻礙，花粉管的伸長受到影響，甚至會產(chǎn)生沒有受精能力的不成熟花粉，常導致落花。即使能坐果，也往往因果實發(fā)育不良而變成畸形果。因此，在日光溫室或塑料大棚種植茄子時，要注意棚（室）里的保溫，白天不超過35℃，夜間不低于15℃。否則，植株生長勢明顯減弱，落花、落果現(xiàn)象嚴重。溫度低于10℃時，就會引起植株新陳代謝紊亂，甚至使植株停止生長。在育苗期間，氣溫低于7～8℃時，莖、葉就會受害，茄子的莖、葉非常不耐霜，在-1～-2℃時就會被凍死。
茄子與番茄、甜椒、黃瓜相比是耐高溫的蔬菜，但當溫度高于35℃時，盡管莖、葉不出現(xiàn)障礙，也會使植株發(fā)生生理障礙，尤其是夜間溫度比較高時，花發(fā)育不良，果實生長緩慢，嚴重時會產(chǎn)生僵果和畸形果。
茄子屬于喜溫作物，在不同的生長發(fā)育階段，所要求的溫度也不相同。 一、發(fā)芽期溫度
種子發(fā)芽以30℃為宜，要求最低溫度為11～18℃之間，適宜溫度為25～30℃。但是在恒溫下發(fā)芽不好，如有條件，可進行變溫處理催芽，可使發(fā)芽整齊。目前多采用在30℃條件下經(jīng)16小時，然后在20℃條件下，經(jīng)8小時的變溫處理。 二、幼苗期溫度
在幼苗期的溫度，白天以20～25℃，晚上以15～20℃為宜。溫度影響幼苗期花芽分化，夜間溫度高于30℃，花芽分化期延遲，短花柱花多；夜間溫度在24℃時，大部分是長柱花，出現(xiàn)一部分中柱花；夜間溫度17℃時表現(xiàn)最好，第一朵花全是長柱頭花，且著生節(jié)位較低。
茄子是我國南北各地廣泛栽培的大眾化蔬菜。無論在城市郊區(qū)的蔬菜基地，還是在廣大農(nóng)村的宅旁菜園里，栽培都十分普遍。茄子的特點是產(chǎn)量較高，適應(yīng)性強，較易栽培。在茄果類蔬菜中，茄子的耐熱性和耐澇性最強，所以能順利越夏，采收應(yīng)市期相當長。
茄子含維生素（A、B、C、P）、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)及鈣含量比西紅柿高3倍多、糖類多1倍，特別是由于茄子富含維生素P，每公斤紫茄子維生素P含量可高達7200毫克以上。這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常的功能，并有預防壞血病及促進傷口愈合的功效。所以，經(jīng)常吃茄子，對防治高血壓、動脈粥樣硬化、咯血、紫斑癥及壞血病有一定的作用。最近醫(yī)學專家指出，在茄屬植物中，還含有一種名為“龍葵堿”的物質(zhì)，此物質(zhì)具有抗癌功效，在動物試驗中證實，龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，因此可以作為腫瘤病人的輔助治療。茄子還有退癌熱之功效。
扎得深，耐旱性就強。茄子的根在排水不良的土壤中容易腐爛，因此在栽培上應(yīng)選擇土層深厚，排水良好的地塊種植。 二、莖
莖按茄子的分枝性及開展度，其植株形態(tài)可分為直立性與橫蔓性兩大類。直立性的茄子莖枝粗壯，分枝角度較小，向上伸展，株高可達1米以上，品種多為晚熟大圓茄，以北方較多。橫蔓性的茄子莖枝相對細弱，分枝較多，橫展生長，株高1米以內(nèi)，開展度一般0.7～1.0米，大多數(shù)早、中熟品種屬此類型。 茄子成株的莖枝外皮較厚，其上還有暗灰色的斑點與茸毛。莖的顏色與果實的顏色有相關(guān)性；一般果實為紫色的品種，其嫩莖及葉柄都為紫色，而白茄或青茄的枝條及葉柄多為綠色。 茄子的分枝很有規(guī)則，一般是往上一而二、二而四、四而八地延續(xù)分枝，這種分枝方式叫叫做“雙杈假軸分枝”。 三、葉
茄子為互生單葉，具長葉柄，葉片肥大。葉形呈長橢圓形、倒卵圓形或圓形，葉緣呈大波狀，葉長15～40厘米，深綠色或紫綠色。葉面較粗糙，有茸毛，葉脈及葉柄有刺毛，其顏色與莖色相同。 四、花
茄子的花為雌雄同株的兩性花，呈紫色或淡紫色，也有白色的，一般為單生，個別有2～4朵簇生。茄子花由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊四大部分組成。花萼由5～8個萼片組成，其顏色與莖色相同。萼片內(nèi)著生蘭紫色或淡紫色的花瓣，花瓣基部合生連成筒狀，稱為花冠。雄蕊著生在花冠的基部內(nèi)，由5～8個筒狀花藥排列成一圈組成，花藥內(nèi)有左右兩個花粉囊，是生長和貯藏花粉的器官。雄蕊由花絲和花藥組成，花藥著生在花絲上。在花朵中心被雄蕊包圍的柱狀物是雌蕊，其基部膨大部分為子房，子房上面是花柱，其頂端是柱頭，柱頭是接受花粉的器官。 根據(jù)花柱的長短，茄子的花可分為長花柱花、中花柱花和短花柱花三種類型。前二種能正常授粉受精，稱為健全花；而后一種因不能正常授粉受精，為不健全花。 五、果實
茄子的果實為漿果。果肉主要由果皮、胎座和心髓等構(gòu)成；其胎座特別發(fā)達，是幼嫩的海綿組織，用來貯藏養(yǎng)分和水分，這是食用的主要部分。茄子果實的形狀有圓球形，扁圓形，倒卵圓形和長條形等。果皮的顏色有紅紫色、紫色、深紫色、白色、綠色、青色等。茄子果肉幼嫩時帶有澀味，是因為含有一種植物鹼所致，經(jīng)煮熟后可以消除。所以，茄子一般不適于生食。 六、種子
茄子的種子由種皮、胚乳、胚芽、胚根、子葉等部分構(gòu)成。茄子的種子較小，扁圓形或圓形，表面光滑，黃色而有光澤。種子千粒重為4～5克。 茄子種子的生命力很強，在通常的室溫下，只要種子干燥，可以保持5年的發(fā)芽能力，但生產(chǎn)上的使用年限為2年。茄子采種后大多數(shù)具有一定休眠期，如果要打破休眠，可用200～500ppm濃度的赤霉素溶液浸種處理。
茄子生育周期
茄子的生育周期包括種子發(fā)芽期、幼苗期和開花結(jié)果期。
一、 芽期
從種子吸水萌動到第一片真也葉出現(xiàn)為發(fā)芽期。種子發(fā)芽首先要吸足水分，一般將干種子浸泡8小時左右即可。種子吸足水后，在溫度適宜的條件下，5～6天胚根從種子發(fā)芽孔伸出，既可播種于苗床中。由于茄子的發(fā)芽速度比較慢，發(fā)芽期時間長，從播種到出齊苗，一般需要15～20天。 二、幼苗期
從第一片真葉露出到開始現(xiàn)蕾為幼苗期，在幼苗期同時進行著營養(yǎng)生長和生殖生長，在真十字期（4片真葉期）是營養(yǎng)生長與生殖生長的轉(zhuǎn)折期。在這以前，茄子幼苗的生長量很小，在真十字期后，幼苗的生長量猛增，苗期生長量的95％是在這個階段完成的。根據(jù)幼苗期生長的這個特點，在育苗時，就應(yīng)該在真十字期前（具有2～3片真葉時）進行分苗移植。
茄子大部分花芽在幼苗期分化，在生產(chǎn)上應(yīng)創(chuàng)造適宜條件，培育適齡壯苗，這是茄子豐產(chǎn)的關(guān)鍵。 三、開花結(jié)果期
從門茄現(xiàn)蕾（第一朵花）到采收結(jié)束為開花結(jié)果期。茄子屬于連續(xù)開花、連續(xù)結(jié)果的蔬菜，開花結(jié)果期很長，因而采收期也很長。在同一植株上，基部的果實已經(jīng)成熟，而植株上部仍在繼續(xù)開花。只要溫度、光照、肥料等環(huán)境條件適宜，可以一直開花結(jié)果。
當花蕾成熟、外部條件適宜時就開花，花的壽命有3～4天，從開花前1天到開花后2～3天內(nèi)，柱頭都有受精能力。茄子以嫩果供食用，一般在開花后15～25天采收上市。生產(chǎn)中可根據(jù)植株的生長情況，適當提早或推遲采收果實，以調(diào)節(jié)生殖生長與營養(yǎng)生長之間的關(guān)系。
門茄的現(xiàn)蕾開花期是營養(yǎng)生長與生殖生長的過渡，這個時期營養(yǎng)生長占優(yōu)勢，田間管理的重點是中耕、蹲苗，節(jié)制肥、水供應(yīng)，防止因肥、水過多引起落花、落果，影響早期產(chǎn)量。門茄坐果到達瞪眼期后，營養(yǎng)生長逐漸減弱，生殖生長逐漸加強，即植株的營養(yǎng)物質(zhì)分配已轉(zhuǎn)到以果實生長為中心。果實與生長點之間，下層果實與上層果實之間相互爭奪養(yǎng)分。這一時期要加強肥、水供應(yīng)，并通過整枝、打杈和適時采收等技術(shù)措施，保證莖、葉持續(xù)生長和果實膨大，防止植株出現(xiàn)早衰，達到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的。
開花、結(jié)果習性
一、開花節(jié)位
茄子開花的早晚與品種密切相關(guān)。在相同環(huán)境條件下，早熟品種第一朵花的著生節(jié)位較低，在主莖的第5～6節(jié)就出現(xiàn)第一朵花；而晚熟品種第一朵花的著生節(jié)位較高，要到第8～9節(jié)，甚至第10幾節(jié)位才出現(xiàn)第一朵花。幼苗生長的環(huán)境條件也影響花芽的分化和開花的早晚。幼苗在光照較強、溫度較高的條件下，生長快，現(xiàn)蕾時間早，苗齡短，開花也早。相反，在光照不足、溫度低的情況下，幼苗生長較慢，苗齡長，開花較晚。肥料的用量對茄子的開花分化也有很大的影響。增加氮、磷、鉀的用量，比少施或只施磷或鉀的花量大為增加。 二、結(jié)果習性
茄子的分枝和開花結(jié)果習性是相當有規(guī)律的。一般的早熟品種，在主莖生長到6～8片葉后，頂芽發(fā)育成第一朵花，并開花結(jié)果。中熟或晚熟品種，要生出8～9片葉以后，才著生第一朵花。第一朵花
所結(jié)果實叫門茄（又叫根茄）。在著生第一朵花后，在花下主莖的相鄰兩個葉腋各抽生一個側(cè)枝代替主莖生長兩個側(cè)枝的生長速度幾乎一樣，因而分杈形成Y字形。側(cè)枝著生2～3片葉后，又各自形成1朵花，所結(jié)果實稱為對茄（又叫二梁茄、二梁子）。在兩個側(cè)枝的花下相鄰兩個葉腋各自抽生兩個次級側(cè)枝代替第一側(cè)枝生長，即分杈1次。第二次側(cè)枝著生2～3片葉后，又以同樣方式開花、分枝、結(jié)果，所結(jié)果實稱為四門斗（又叫四母斗）。第三次發(fā)生的側(cè)枝共有8個，所結(jié)的果實稱為八面風。實際上，第1～3次分枝比較有規(guī)律，再到上面幾層分杈、開花、結(jié)果就不太規(guī)則了，結(jié)的果實通稱滿天星。
由于果實在生長發(fā)育過程中與枝條和葉子爭奪養(yǎng)分，而且下層果實對上層果實枝葉的生長發(fā)育有抑制作用，生產(chǎn)上如肥、水供應(yīng)不足，或者下層果實的采收不及時，都會影響上層果實和枝葉的生長發(fā)育，致使上層果實生長較慢，分枝能力減弱，分枝數(shù)量減少。有時，在第一次分枝以下的主莖的葉腋，也可以生為側(cè)枝并開花結(jié)果，但這些側(cè)枝生長比較弱，所結(jié)果實往往成熟較遲，應(yīng)及早摘除，以利通風。
對環(huán)境的要求
溫度-----茄子生長發(fā)育期間的適宜溫度為20～30℃，結(jié)果期間的適宜溫度為
25～30℃。在17℃以下
低溫或35℃以上高溫情況下，則生長緩慢，花芽分化延遲，授粉和果實的生長發(fā)育都會受到阻礙，花粉管的伸長受到影響，甚至會產(chǎn)生沒有受精能力的不成熟花粉，常導致落花。即使能坐果，也往往因果實發(fā)育不良而變成畸形果。因此，在日光溫室或塑料大棚種植茄子時，要注意棚（室）里的保溫，白天不超過35℃，夜間不低于15℃。否則，植株生長勢明顯減弱，落花、落果現(xiàn)象嚴重。溫度低于10℃時，就會引起植株新陳代謝紊亂，甚至使植株停止生長。在育苗期間，氣溫低于7～8℃時，莖、葉就會受害，茄子的莖、葉非常不耐霜，在-1～-2℃時就會被凍死。
茄子與番茄、甜椒、黃瓜相比是耐高溫的蔬菜，但當溫度高于35℃時，盡管莖、葉不出現(xiàn)障礙，也會使植株發(fā)生生理障礙，尤其是夜間溫度比較高時，花發(fā)育不良，果實生長緩慢，嚴重時會產(chǎn)生僵果和畸形果。
茄子屬于喜溫作物，在不同的生長發(fā)育階段，所要求的溫度也不相同。 一、發(fā)芽期溫度
種子發(fā)芽以30℃為宜，要求最低溫度為11～18℃之間，適宜溫度為25～30℃。但是在恒溫下發(fā)芽不好，如有條件，可進行變溫處理催芽，可使發(fā)芽整齊。目前多采用在30℃條件下經(jīng)16小時，然后在20℃條件下，經(jīng)8小時的變溫處理。 二、幼苗期溫度
在幼苗期的溫度，白天以20～25℃，晚上以15～20℃為宜。溫度影響幼苗期花芽分化，夜間溫度高于30℃，花芽分化期延遲，短花柱花多；夜間溫度在24℃時，大部分是長柱花，出現(xiàn)一部分中柱花；夜間溫度17℃時表現(xiàn)最好，第一朵花全是長柱頭花，且著生節(jié)位較低。
