第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡
糖類：
葡萄糖：白色晶體，有甜味，能溶于水，分子式，結(jié)構(gòu)簡式，單糖不能水解。在堿性、加熱條件下，與銀氨溶液反應(yīng)析出銀（銀鏡反應(yīng)）；與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。為人體提供能量的化學(xué)方程式為點(diǎn)燃
。人體中葡萄糖的轉(zhuǎn)化途徑包括直接氧化供能、轉(zhuǎn)化成糖元儲存（血糖低時(shí)釋放）、轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ?。
淀粉：是一種多糖，分子式，水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)方程式為，檢驗(yàn)方法是加碘水變藍(lán)色 。
纖維素：棉花、麻的成分為纖維素，分子式為，是多糖，水解最終產(chǎn)物為葡萄糖，淀粉和纖維素不是互為同分異構(gòu)體 。
油脂：主要成分為高級脂肪酸甘油酯，是單位質(zhì)量提供熱量最多的物質(zhì)。在酸性或酶的作用下水解生成高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，此堿性水解又稱為皂化反應(yīng) 。
蛋白質(zhì)：
組成元素為、等，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，通式為，分子中包含氨基和羧基。
蛋白質(zhì)的性質(zhì)：鹽析（向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)輕金屬鹽，如、、等后，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚從溶液中析出，是可逆過程，可用于蛋白質(zhì)的分離和提純）；變性（能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的有重金屬鹽、甲醛、強(qiáng)酸強(qiáng)堿、紫外線、加熱等，誤食重金屬離子后應(yīng)喝大量牛奶解毒）；檢驗(yàn)方法為灼燒有特殊氣味 。
維生素和微量元素：
維生素按照溶解性分為脂溶性維生素（如維生素、、、）和水溶性維生素（如維生素、族）。維生素又稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，具有酸性和還原性，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。缺維生素會引發(fā)相應(yīng)疾病，如缺維生素會導(dǎo)致夜盲癥等 。
碘是人體必需的微量元素，有 “智力元素” 之稱，缺碘會造成甲狀腺腫大，補(bǔ)碘過量會造成甲狀腺功能亢進(jìn)，海帶、海魚等海產(chǎn)品中含碘較多，加碘鹽中添加的是碘酸鉀。鐵是人體中必需微量元素中含量最多的一種，缺鐵會發(fā)生缺鐵性貧血，含鐵較多的食物有動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等 。
第二章 促進(jìn)身心健康
合理選擇飲食：了解食物的酸堿性，如肉類、蛋類、魚類等富含蛋白質(zhì)的食物多為酸性食物，蔬菜、水果等多為堿性食物。
正確使用藥物：
人工合成藥物：如阿司匹林（乙酰水楊酸），具有解熱鎮(zhèn)痛作用，合成時(shí)使用乙酸酐可提高原料轉(zhuǎn)化率，處理水楊酸中毒可靜脈滴注碳酸氫鈉溶液。
天然藥物：麻黃堿具有止咳平喘作用，但屬于國際奧委會嚴(yán)格禁止的興奮劑。
第三章 探索生活材料
合金：由兩種或兩種以上的金屬（或金屬與非金屬）熔合而成的具有金屬特性的物質(zhì)。與各成分金屬相比，合金具有硬度大、熔點(diǎn)低的特點(diǎn)，如焊錫、鉍鎘合金、金銀合金、銅鋅組成的黃銅等。生鐵和鋼是含碳量不同的兩種鐵合金 。
金屬的腐蝕和防護(hù)：
金屬的腐蝕可以分為化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕，金屬的腐蝕主要是電化學(xué)腐蝕。以鋼鐵在中性條件下發(fā)生電化學(xué)腐蝕為例，負(fù)極反應(yīng)為，正極反應(yīng)為。
防止金屬腐蝕的方法有改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)（如制成不銹鋼）、在金屬表面添加保護(hù)膜（如刷漆、涂油、加塑料膜等）、在要保護(hù)的金屬上連接一塊比該金屬更活潑的金屬（如表面鍍）。
玻璃、陶瓷和水泥：
制造普通玻璃的主要原料是純堿、石灰石、石英，主要反應(yīng)為
，玻璃的主要成分是、、。玻璃中也可摻雜其他物質(zhì)以改變性能 。
制造陶瓷的主要原料是黏土。
制造水泥的原料有石灰石和黏土，水泥具有水硬性，存放時(shí)應(yīng)注意防潮 。
光導(dǎo)纖維和新型陶瓷材料：光導(dǎo)纖維的主要成分為，簡稱光纖。新型陶瓷材料如高溫結(jié)構(gòu)陶瓷、生物陶瓷等具有特殊的性能和用途 。
第四章 保護(hù)生存環(huán)境
改善大氣質(zhì)量：
常見的大氣污染物為可吸入顆粒物、硫氧化物（如）、氮氧化物（如、）、碳?xì)浠衔锖头却榈龋趸疾凰愦髿馕廴疚铮窃斐蓽厥倚?yīng)的主要因素。正常雨水偏酸性，約為，酸雨是指小于的降水，主要由和等酸性氣體轉(zhuǎn)化而成 。
防治大氣污染的措施包括減少化石燃料的使用、對煤炭進(jìn)行脫硫處理（如使用石灰石）、汽車尾氣處理（在尾氣系統(tǒng)中裝置催化轉(zhuǎn)化器，可將、氮氧化物轉(zhuǎn)化為無污染的二氧化碳和氮?dú)猓┑?。
愛護(hù)水資源：了解水污染的來源和危害，以及污水處理的方法，如物理法、化學(xué)法、生物法等。
垃圾資源化：認(rèn)識垃圾的分類和回收利用的重要性，以及常見的垃圾處理方法，如填埋、焚燒、堆肥等。
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