葡萄枝梢上的芽，著生于葉腋中，根據(jù)分化的時(shí)間分為冬芽和夏芽，這兩類芽在外部形態(tài)和特性上具有不同的特點(diǎn)。
（一）冬芽
冬芽是著生在結(jié)果母枝各節(jié)上的芽，形態(tài)比夏芽大，外被鱗片，鱗片上著生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都經(jīng)過(guò)越冬后，次年春萌發(fā)生長(zhǎng)。
冬芽的形成
冬芽的形成
從冬芽的解剖結(jié)構(gòu)看，良好的冬芽?jī)?nèi)包含3~8個(gè)新梢原始芽，位于中間的一個(gè)最發(fā)達(dá)，稱為主芽，其余四周的稱為副芽。一般情況下，只有主芽萌發(fā)，當(dāng)主芽受傷或在修剪刺激下，副芽也能萌發(fā)，有的在一個(gè)冬芽?jī)?nèi)，2個(gè)或3個(gè)同時(shí)萌發(fā)，形成“雙生枝”或“三生枝”。在生產(chǎn)中為節(jié)約儲(chǔ)藏養(yǎng)分，應(yīng)及時(shí)將副芽萌發(fā)的枝抹掉，保證主芽生長(zhǎng)。
冬芽解剖結(jié)構(gòu)
冬芽顯微結(jié)構(gòu)示意圖
（二）隱芽
冬芽在越冬后，不一定每個(gè)芽都能在第二年萌發(fā)，其中不萌發(fā)者則呈休眠狀態(tài)，隨著枝蔓逐年增粗，潛伏于表皮組織之間，成為潛伏芽，又稱隱芽。
當(dāng)枝蔓受傷，或內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)突然增加時(shí)，潛伏芽便能萌發(fā)，成為新梢，由于多年生老蔓上潛伏芽抽生的新梢，往往具有徒長(zhǎng)性，生產(chǎn)中可用于更新樹(shù)冠，而2~3年生的主蔓上抽生的隱芽可用于培養(yǎng)結(jié)果母枝，填補(bǔ)主蔓上的光禿帶。
葡萄隱芽壽命很長(zhǎng)，因此葡萄的恢復(fù)再生能力也很強(qiáng)。
（三）夏芽
夏芽著生在新梢葉腋內(nèi)，冬芽的旁邊，是無(wú)鱗片保護(hù)的“裸芽”，不能越冬。夏芽具有早熟性，不需休眠，當(dāng)年夏芽自然萌發(fā)成新梢，通常稱為副梢。
夏芽抽生的副梢同主梢一樣，每節(jié)都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同樣能萌發(fā)成2次副梢，二次副梢上又能抽生3次副梢，這就是葡萄枝梢具有一年多次生長(zhǎng)、多次結(jié)果的原因。
由于夏芽可以快速反復(fù)萌發(fā)，在栽培管理中對(duì)夏芽副梢的處理也是相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)工的工作，需要反復(fù)摘心控制其生長(zhǎng)。對(duì)于夏芽副梢結(jié)實(shí)率高的品種同樣可以利用其結(jié)二次果。
芽的異質(zhì)性
芽的異質(zhì)性，是指由于品種、枝蔓強(qiáng)弱、花芽分化早晚等的不同，造 成結(jié)果母枝上各節(jié)位不同芽之間質(zhì)量的差異。一般枝條基部1~2節(jié)的芽質(zhì)量差，中上部芽質(zhì)量好。例如生長(zhǎng)勢(shì)較旺的巨峰品種，中部5~10節(jié)的芽發(fā)育完全，大多為優(yōu)質(zhì)的花芽，下部或上部的芽眼質(zhì)量較差。生長(zhǎng)勢(shì)中庸的玫瑰香品種，花芽分化最佳節(jié)位在4~9節(jié)范圍內(nèi)。因此在栽培上應(yīng)根據(jù)不同品種、不同樹(shù)齡優(yōu)質(zhì)芽著生的位置，確定剪取枝條的長(zhǎng)度。
1.根系的組成和功能
（1）骨干根：主根和各級(jí)側(cè)根。
（2）幼根：吸收根和根毛。
(3)葡萄根富含肉質(zhì)，能貯藏大量的有機(jī)物質(zhì)，還能合成多種氨基酸和激素類物質(zhì)。
2.根系的種類
（1）實(shí)生根系：主根、側(cè)根和幼根組成，主根發(fā)達(dá)，根系較深，有明顯的根莖，分支角度小。種子出的實(shí)生苗屬于此類根系。
（2）莖源根系：側(cè)根和幼根組成，沒(méi)有真根莖，側(cè)根發(fā)達(dá)，根系分支角度大。扦插苗屬于此類根系。
3.分布特點(diǎn)
葡萄是深根性果樹(shù)，根系在土壤中分布與品種、氣候、土壤類型、地下水位、栽培管理有關(guān)。
根系垂直分布可達(dá)1—2米，但主要根系均分布在15—40厘米土層內(nèi)。根系的水平分布可達(dá)3—5米，但因栽培影響，主要分布在秋施基肥位置。
水平分布隨架式而不同，棚架的架下根系多于架外；籬架根系分布左右對(duì)稱。
棚架根系分布
籬架根系分布
4.生長(zhǎng)特點(diǎn)
根系沒(méi)有休眠期，只要環(huán)境條件適宜，可周年生長(zhǎng)。葡萄的根在一年內(nèi)有兩次生長(zhǎng)高峰。春季萌芽后，當(dāng)?shù)販剡_(dá)12—13℃時(shí)，根開(kāi)始生長(zhǎng)，6月中、下旬進(jìn)入生長(zhǎng)高峰，夏季天氣炎熱，根的生長(zhǎng)幾乎停止。9月中、下旬進(jìn)入第二次生長(zhǎng)高峰。到11月中旬，地溫降到13℃以下時(shí)，根停止生長(zhǎng)。
5.根系抗逆性
①抗寒性
根系是葡萄休眠期抗寒性最差的器官，不同種群對(duì)低溫抗性不同，依次為：
東亞種群（山葡萄）：-15℃~-16℃；
北美種群（貝達(dá)）：-12℃~-13℃；
歐美雜交種（巨峰）：-7℃~-8℃；
歐洲種（紅地球）：-4℃~-5℃；
②抗?jié)承?/p>
長(zhǎng)時(shí)間淹水會(huì)導(dǎo)致根系缺氧，一般不超過(guò)1周，水滲下后仍能照常生長(zhǎng)；淹水10天以上，會(huì)使根系窒息，同樣可造成葉片黃化、脫落，新梢不充實(shí)，花芽分化不良，甚至植株死亡。
淹水根系窒息造成葉片損傷
③抗旱性
土壤過(guò)分干旱，根很難從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，光合作用減弱，易出現(xiàn)老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。
