葡萄枝梢上的芽，著生于葉腋中，根據(jù)分化的時間分為冬芽和夏芽，這兩類芽在外部形態(tài)和特性上具有不同的特點。

（一）冬芽

冬芽是著生在結(jié)果母枝各節(jié)上的芽，形態(tài)比夏芽大，外被鱗片，鱗片上著生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都經(jīng)過越冬后，次年春萌發(fā)生長。

冬芽的形成

冬芽的形成

從冬芽的解剖結(jié)構(gòu)看，良好的冬芽內(nèi)包含3~8個新梢原始芽，位于中間的一個最發(fā)達，稱為主芽，其余四周的稱為副芽。一般情況下，只有主芽萌發(fā)，當主芽受傷或在修剪刺激下，副芽也能萌發(fā)，有的在一個冬芽內(nèi)，2個或3個同時萌發(fā)，形成“雙生枝”或“三生枝”。在生產(chǎn)中為節(jié)約儲藏養(yǎng)分，應(yīng)及時將副芽萌發(fā)的枝抹掉，保證主芽生長。

冬芽解剖結(jié)構(gòu)

冬芽顯微結(jié)構(gòu)示意圖

（二）隱芽

冬芽在越冬后，不一定每個芽都能在第二年萌發(fā)，其中不萌發(fā)者則呈休眠狀態(tài)，隨著枝蔓逐年增粗，潛伏于表皮組織之間，成為潛伏芽，又稱隱芽。

當枝蔓受傷，或內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)突然增加時，潛伏芽便能萌發(fā)，成為新梢，由于多年生老蔓上潛伏芽抽生的新梢，往往具有徒長性，生產(chǎn)中可用于更新樹冠，而2~3年生的主蔓上抽生的隱芽可用于培養(yǎng)結(jié)果母枝，填補主蔓上的光禿帶。

葡萄隱芽壽命很長，因此葡萄的恢復(fù)再生能力也很強。

（三）夏芽

夏芽著生在新梢葉腋內(nèi)，冬芽的旁邊，是無鱗片保護的“裸芽”，不能越冬。夏芽具有早熟性，不需休眠，當年夏芽自然萌發(fā)成新梢，通常稱為副梢。

夏芽抽生的副梢同主梢一樣，每節(jié)都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同樣能萌發(fā)成2次副梢，二次副梢上又能抽生3次副梢，這就是葡萄枝梢具有一年多次生長、多次結(jié)果的原因。

由于夏芽可以快速反復(fù)萌發(fā)，在栽培管理中對夏芽副梢的處理也是相當費時費工的工作，需要反復(fù)摘心控制其生長。對于夏芽副梢結(jié)實率高的品種同樣可以利用其結(jié)二次果。

芽的異質(zhì)性

芽的異質(zhì)性，是指由于品種、枝蔓強弱、花芽分化早晚等的不同，造 成結(jié)果母枝上各節(jié)位不同芽之間質(zhì)量的差異。一般枝條基部1~2節(jié)的芽質(zhì)量差，中上部芽質(zhì)量好。例如生長勢較旺的巨峰品種，中部5~10節(jié)的芽發(fā)育完全，大多為優(yōu)質(zhì)的花芽，下部或上部的芽眼質(zhì)量較差。生長勢中庸的玫瑰香品種，花芽分化最佳節(jié)位在4~9節(jié)范圍內(nèi)。因此在栽培上應(yīng)根據(jù)不同品種、不同樹齡優(yōu)質(zhì)芽著生的位置，確定剪取枝條的長度。

1.根系的組成和功能

（1）骨干根：主根和各級側(cè)根。

（2）幼根：吸收根和根毛。

  (3)葡萄根富含肉質(zhì)，能貯藏大量的有機物質(zhì)，還能合成多種氨基酸和激素類物質(zhì)。

2.根系的種類

（1）實生根系：主根、側(cè)根和幼根組成，主根發(fā)達，根系較深，有明顯的根莖，分支角度小。種子出的實生苗屬于此類根系。

（2）莖源根系：側(cè)根和幼根組成，沒有真根莖，側(cè)根發(fā)達，根系分支角度大。扦插苗屬于此類根系。

3.分布特點

葡萄是深根性果樹，根系在土壤中分布與品種、氣候、土壤類型、地下水位、栽培管理有關(guān)。

　 根系垂直分布可達1—2米，但主要根系均分布在15—40厘米土層內(nèi)。根系的水平分布可達3—5米，但因栽培影響，主要分布在秋施基肥位置。

水平分布隨架式而不同，棚架的架下根系多于架外；籬架根系分布左右對稱。

棚架根系分布

籬架根系分布

4.生長特點

根系沒有休眠期，只要環(huán)境條件適宜，可周年生長。葡萄的根在一年內(nèi)有兩次生長高峰。春季萌芽后，當?shù)販剡_12—13℃時，根開始生長，6月中、下旬進入生長高峰，夏季天氣炎熱，根的生長幾乎停止。9月中、下旬進入第二次生長高峰。到11月中旬，地溫降到13℃以下時，根停止生長。

5.根系抗逆性

①抗寒性

根系是葡萄休眠期抗寒性最差的器官，不同種群對低溫抗性不同，依次為：

東亞種群（山葡萄）：-15℃~-16℃；

北美種群（貝達）：-12℃~-13℃；

歐美雜交種（巨峰）：-7℃~-8℃；

歐洲種（紅地球）：-4℃~-5℃；

②抗?jié)承?/p>

長時間淹水會導(dǎo)致根系缺氧，一般不超過1周，水滲下后仍能照常生長；淹水10天以上，會使根系窒息，同樣可造成葉片黃化、脫落，新梢不充實，花芽分化不良，甚至植株死亡。

淹水根系窒息造成葉片損傷

③抗旱性

土壤過分干旱，根很難從土壤中吸收水分和養(yǎng)分，光合作用減弱，易出現(xiàn)老葉黃化、脫落，甚至植株凋萎死亡。