茶文化學(xué)是一門茶學(xué)與文化學(xué)相互交叉、滲透的學(xué)科。通過教學(xué)使學(xué)生了解和掌握茶

的起源及其分布，飲茶方式的發(fā)展與變遷，中國茶業(yè)對外傳播及世界茶區(qū)分布，茶的栽培

與加工歷史及現(xiàn)狀，茶品、茶具鑒賞及品茗方法，茶與人類健康，世界主要茶葉消費國飲

茶風(fēng)俗和禮儀，中國各民族茶俗及地方茶文化、茶與文學(xué)藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、社會經(jīng)濟(jì)與

政治的關(guān)系等內(nèi)容。

（一）理論教學(xué)內(nèi)容

第一章 茶文化概述

1．教學(xué)要求：

縱觀了解茶文化的含義，從中華五千年的文明發(fā)展追溯茶文化發(fā)展不同時期的特點，及中華茶文化所具備的

特征，探討研究茶文化的方法與手段．

2．教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 茶文化的含義

1．文化的含義

2．茶文化的定義與內(nèi)涵

3．茶文化的組成

第二節(jié) 中國茶文化的形成與發(fā)展

1．萌芽時期

2．形成時期

3．興盛時期（宋明）

4．蓬勃發(fā)展時期

第三節(jié) 中國茶文化的特點

1．社會性

2．廣泛性

園藝學(xué)院本科課程教學(xué)大綱

278

3．民族性

4．區(qū)域性

第四節(jié) 茶文化研究學(xué)習(xí)的內(nèi)容

1．茶文化學(xué)任務(wù)要求

2．課程安排要求

本章重點：茶文化的定義與發(fā)展簡史。

第二章 陸羽與《茶經(jīng)》

1．教學(xué)要求：

了解陸羽生世，及創(chuàng)作《茶經(jīng)》歷史背景及經(jīng)歷和貢獻(xiàn)，掌握《茶經(jīng)》部分內(nèi)容。

2．教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 陸羽的生平

1．陸羽生辰

2．陸羽主要生平

第二節(jié) 《茶經(jīng)》主要結(jié)構(gòu)及內(nèi)容

1．〈茶經(jīng)〉的基本結(jié)構(gòu)

2．《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

第三節(jié) 《茶經(jīng)》歷史地位及貢獻(xiàn)

1．陸羽對茶學(xué)的貢獻(xiàn)

2．《茶經(jīng)》對世界貢獻(xiàn)

本章重點：《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容。

第三章 茶器具發(fā)展簡史及選配

1．教學(xué)要求：

了解中國茶具發(fā)展過程中代表性唐．宋．明清時期的特點及代表。掌握紫砂壺的使用與鑒賞。

2．教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 茶具發(fā)展簡況

1．原始兼用早期茶具

2．形制完備的唐宋茶具

3．構(gòu)造精巧的明清茶具

4．異彩紛呈的現(xiàn)代茶具

第二節(jié) 紫砂壺藝

1．茶壺的基本結(jié)構(gòu)

2．茶壺的基本類型

3．茶壺的功能選擇

4．紫砂壺的特點

5．紫砂壺的養(yǎng)護(hù)

6．紫砂壺的評價鑒賞

第三節(jié) 茶具的認(rèn)識與應(yīng)用

1．從茶具的用途分：

2．從茶具的質(zhì)地上分：

3．宋代的五大名窯

本章重點：各歷史時期茶具特點、紫砂茶具的特點與應(yīng)用。

第四章 茶葉的品飲藝術(shù)

1．教學(xué)要求：

掌握茶葉沖泡的基本理論知識，了解中國古代具有特色的煮茶．點茶的方法與技藝的要求，掌握工夫茶的泡

飲淵源．技藝與特點及其文化內(nèi)涵。

2．教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 茶葉沖泡的基本理論

1．水質(zhì)對茶葉品質(zhì)的影響：

2．沖泡水溫對茶葉品質(zhì)的影響

3．泡茶時間對茶葉品質(zhì)的影響

園藝學(xué)院本科課程教學(xué)大綱

279

4．茶水比對茶葉品質(zhì)的影響

第二節(jié) 唐宋的煮點茶茶法

1．唐代的煮茶法：

2．宋代點茶法：

第三節(jié) 工夫茶的品飲藝術(shù)

1．工夫茶的由來

2．工夫茶的含義

3．工夫茶的類型與特點

4．工夫茶主要用具

5．工夫茶泡飲的主要程序及要求

6．工夫茶茶藝流程：

7．〈〈工夫茶〉〉詩

第四節(jié) 綠茶花茶泡飲技藝

1．綠茶泡飲技藝

2．花茶泡飲技藝

第五節(jié) 紅茶．冰茶調(diào)制藝術(shù)

本章重點：掌握泡茶的基本禮儀和知識、掌握工夫泡茶的方法。

第五章 茶道與茶藝

1．教學(xué)要求：

掌握“茶道”的由來、含義，日本茶道與中國茶道的關(guān)聯(lián)和異同。

2．教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 茶道

1．茶道考釋

2．茶道含義的理解與討論

3．茶道的流派和必須具備的條件：

第二節(jié) 日本茶道

1．日本茶道的基本精神

2．日本茶道的起源與發(fā)展

3．日本茶道的（內(nèi)容）過程

4．中日茶文化異同點

第三節(jié) 茶藝

1．茶藝的來源與含義：

2．茶藝．茶道．茶文化的外延與內(nèi)涵：

3．茶藝類型與特點

4．中國茶道．茶德．茶禮的精神

本章重點：茶藝與茶道的由來、關(guān)系和區(qū)別。

第六章 茶與文學(xué)藝術(shù)

1．教學(xué)要求：

了解中國詩詞歌賦、茶聯(lián)茶謎、茶事茶畫等文學(xué)作品中的茶文化。

2．教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 歷史詩詞中的茶文化

第二節(jié) 紅樓夢中的茶文化

第三節(jié) 茶事茶畫

本章重點：掌握有代表性的茶文學(xué)藝術(shù)作品。

第七章 中外茶俗

1．教學(xué)要求：了解中外各民族地區(qū)的飲茶習(xí)俗。

2．教學(xué)內(nèi)容：

第一節(jié) 綜述

第二節(jié) 漢族茶俗

1．品龍井茶

園藝學(xué)院本科課程教學(xué)大綱

280

2．啜烏龍茶

3．喝蓋碗茶

4．廣式早茶

5．喝大碗茶

第三節(jié) 少數(shù)民族茶俗

1．蒙古奶茶

2．回族罐罐茶

3．藏族酥油茶

4．維吾爾族香茶

5．苗族八寶油茶

6．侗族油茶

7．白族三道茶

8．土家族擂茶（打油茶）

9．哈尼族土鍋茶

10．哈薩克族奶茶

11．傣族竹筒茶

12．傈僳族油鹽茶

13．佤族苦茶

14．拉祜族烤茶

15．納西族“龍虎斗”和鹽茶

16．景頗族腌茶

17．布朗族青竹茶

18．撒拉族“三炮臺”碗子茶

19．基諾族涼拌茶和煮茶

20．布依族“姑娘茶”

第六節(jié) 亞洲各國茶俗

1．日本茶俗

2．巴基斯坦茶俗

3．阿富汗茶俗

4．土耳其茶俗

5．東南亞國家茶俗

第七節(jié) 歐美國家茶俗

1．英國茶俗

2．荷蘭茶俗

3．法國茶俗

4．美國茶俗

第八節(jié) 俄羅斯和東歐茶俗

第九節(jié) 非洲國家茶俗

第十節(jié) 大洋洲茶俗

第十一節(jié) 南美洲茶俗

本章重點：中國漢族地區(qū)茶俗和日本茶俗。

（二）實驗教學(xué)內(nèi)容

實驗一 習(xí)茶的基本禮儀與技法

1．實驗?zāi)康囊�求：�?）認(rèn)識茶葉泡飲常用的器具及性能，

（2）掌握習(xí)茶的基本操作及要求，

（3）了解習(xí)茶的基本禮儀與規(guī)范

2．實驗性質(zhì)：綜合性實驗

3．實驗內(nèi)容：（1）基本操作練習(xí)；

（2）基本禮儀：儀表．儀容．姿勢；

（3）認(rèn)識認(rèn)識茶葉泡飲常用的器具

園藝學(xué)院本科課程教學(xué)大綱

281

4．實驗材料與儀器設(shè)備：常用習(xí)茶器具；茶葉；等

5．方法與步驟：示范；基本操作練習(xí)

6．作業(yè)：（1）寫出十種茶葉泡飲常用的器具名稱及主要用途。

（2）習(xí)茶感懷。

實驗二 烏龍茶泡飲技法

1．實驗?zāi)康囊�求：�?）熟練掌握習(xí)茶的基本操作（手法）及要求

（2）學(xué)習(xí)掌握傳統(tǒng)工夫茶泡飲方法，了解主要茶藝程序及內(nèi)涵

（3）學(xué)習(xí)并設(shè)計現(xiàn)代工夫茶泡飲方法

2．實驗性質(zhì)：綜合性實驗

3．實驗內(nèi)容：練習(xí)并演示（1）福建（傳統(tǒng)）工夫茶---壺泡法，

（2）現(xiàn)代工夫茶泡飲技法---蓋杯泡法

4．實驗材料與儀器設(shè)備：工夫茶具；茶葉；等

5．方法與步驟：工夫茶泡飲的主要程序：

備器—煮水—溫壺—燙杯—（賞茶）置茶—溫潤泡—沖一泡—刮沫—淋壺—洗杯—運壺．干壺—出茶．勻湯

—敬茶—品茶（觀色．嗅香．品味）—沖二泡—勻湯入盅—分茶—敬茶—續(xù)品飲…………收茶具

6．作業(yè)：工夫茶泡飲的主要主要程序及要求。

實驗三 綠茶．花茶．調(diào)飲紅茶泡飲技法

1．實驗?zāi)康模海?）掌握綠茶．紅茶．花茶清飲泡飲方法

（2）掌握蓋杯法．玻璃杯法泡飲技藝

（3）了解調(diào)飲茶泡飲技藝，學(xué)習(xí)設(shè)計不同茶類器具搭配。

2．實驗性質(zhì)：設(shè)計性實驗

3．實驗內(nèi)容：（1）綠茶泡飲法

（2）花茶泡飲法

（3）泡沫紅茶的調(diào)飲

4．實驗材料與儀器設(shè)備：玻璃杯（無色．無花紋．透明 150-200 ml）．蓋杯（三才杯，150-200 ml）．高腳

杯．調(diào)酒器等

茶盤．茶通．茶荷．賞茶碟．茶罐．茶洗．水壺．茶巾．吸管．花器．茶葉等

5．方法與步驟：

（1）綠茶．花茶---玻璃杯法沖泡法．蓋杯法沖泡法

備器—賞茶—備水—凈杯—投（置）茶—浸潤泡—沖泡（鳳凰三點頭）—敬茶—品飲（賞形．嗅香．觀色．品

味）—添水—續(xù)品茗—收茶具

（2）調(diào)飲紅茶---泡沫紅茶的調(diào)飲制法

標(biāo)準(zhǔn)濃度紅茶茶湯的制備—冷卻—搖制（3-5min）—調(diào)制—觀賞—品飲—收茶具

6．作業(yè)：談?wù)勶嫴璺绞蕉鄻踊��?/p>