《食品機(jī)械與設(shè)備》是食品科學(xué)與工程類專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。目的是使學(xué)生掌握各類食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成、工作原理與在食品工業(yè)中的應(yīng)用，為專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。具體教學(xué)內(nèi)容有:食品輸送設(shè)備、食品清理與分級(jí)設(shè)備、食品分離設(shè)備、食品粉碎設(shè)備、食品清洗設(shè)備、食品均質(zhì)與混合設(shè)備、食品成型設(shè)備、食品殺菌設(shè)備、食品干燥設(shè)備、食品濃縮設(shè)備、食品冷凍設(shè)備等。該課程適合于高校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程等本科專業(yè)的學(xué)生；同時(shí)還適合食品工業(yè)企業(yè)與其它食品相關(guān)技術(shù)人員學(xué)習(xí)食品加工機(jī)械、食品工程設(shè)計(jì)、食品研發(fā)等相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。

課程簡(jiǎn)介（中

文）

（Description）

《食品機(jī)械與設(shè)備》是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生必修課程。本課程通過(guò)講授食品加工

常用的機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理和應(yīng)用等內(nèi)容，并結(jié)合典型的食品加工工藝流程介紹食

品機(jī)械與設(shè)備在生產(chǎn)中應(yīng)用情況，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)常用食品機(jī)械與設(shè)備的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)

生具備食品機(jī)械與設(shè)備選型和設(shè)計(jì)的初步能力；結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)的新技術(shù)、新設(shè)備

研究前沿與教師的科研實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力和實(shí)際應(yīng)用能力，為將來(lái)

從事食品科學(xué)方面的研究奠定工程理論基礎(chǔ)。

*課程簡(jiǎn)介（英

文）

（Description）

Food machinery and equipment is undergraduate selective course in Food science and

Engineering. It focus on improving students' engineering quality, engineering and technology

to solid the foundation for the training of the practical ability of food science and technology

graduate students. By teaching equipment structure used in food processing, principles and

applications, combined with the typical food processing equipment food equipment and

processing introduced in production applications, to enhance the perceptions of food

equipment, train students with initial capacity of food equipment selection and design。

結(jié)合食品科學(xué)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，本課程學(xué)習(xí)目的如下：

1.了解并認(rèn)識(shí)食品機(jī)械工程與食品科學(xué)的關(guān)系，理解其中涉及的食品加工管理與經(jīng)濟(jì)問(wèn)

題（A1、A2）；

2.掌握食品加工常用的機(jī)械與設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理和應(yīng)用等內(nèi)容，了解食品生產(chǎn)線設(shè)計(jì)的

基本概念和一般流程，選擇合理的生產(chǎn)線及加工設(shè)備了解食品機(jī)械的基本概念和一般工

作流程與原理，完成食品機(jī)械與設(shè)備的單元或部件的設(shè)計(jì)（B3）；

3. 通過(guò)食品加工生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)實(shí)踐，了解食品機(jī)械設(shè)備的成本結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生能夠針

對(duì)特定需求食品加工需要，認(rèn)識(shí)和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)團(tuán)隊(duì)協(xié)作解決工程問(wèn)題的能力（C1、

C3、D2）