《食品機械與設備》是食品科學與工程類專業(yè)的一門專業(yè)基礎課程。目的是使學生掌握各類食品加工機械設備的結構組成、工作原理與在食品工業(yè)中的應用，為專業(yè)課程的學習打下基礎。具體教學內容有:食品輸送設備、食品清理與分級設備、食品分離設備、食品粉碎設備、食品清洗設備、食品均質與混合設備、食品成型設備、食品殺菌設備、食品干燥設備、食品濃縮設備、食品冷凍設備等。該課程適合于高校食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程等本科專業(yè)的學生；同時還適合食品工業(yè)企業(yè)與其它食品相關技術人員學習食品加工機械、食品工程設計、食品研發(fā)等相關的專業(yè)知識。

課程簡介（中

文）

（Description）

《食品機械與設備》是食品科學與工程專業(yè)本科生必修課程。本課程通過講授食品加工

常用的機械與設備的結構、原理和應用等內容，并結合典型的食品加工工藝流程介紹食

品機械與設備在生產中應用情況，增強學生對常用食品機械與設備的感性認識，培養(yǎng)學

生具備食品機械與設備選型和設計的初步能力；結合國內外食品工業(yè)的新技術、新設備

研究前沿與教師的科研實踐進行教學，提高學生自我學習能力和實際應用能力，為將來

從事食品科學方面的研究奠定工程理論基礎。

*課程簡介（英

文）

（Description）

Food machinery and equipment is undergraduate selective course in Food science and

Engineering. It focus on improving students' engineering quality, engineering and technology

to solid the foundation for the training of the practical ability of food science and technology

graduate students. By teaching equipment structure used in food processing, principles and

applications, combined with the typical food processing equipment food equipment and

processing introduced in production applications, to enhance the perceptions of food

equipment, train students with initial capacity of food equipment selection and design。

結合食品科學專業(yè)培養(yǎng)目標，本課程學習目的如下：

1.了解并認識食品機械工程與食品科學的關系，理解其中涉及的食品加工管理與經濟問

題（A1、A2）；

2.掌握食品加工常用的機械與設備的結構、原理和應用等內容，了解食品生產線設計的

基本概念和一般流程，選擇合理的生產線及加工設備了解食品機械的基本概念和一般工

作流程與原理，完成食品機械與設備的單元或部件的設計（B3）；

3. 通過食品加工生產線的設計實踐，了解食品機械設備的成本結構，培養(yǎng)學生能夠針

對特定需求食品加工需要，認識和發(fā)現(xiàn)問題，通過團隊協(xié)作解決工程問題的能力（C1、

C3、D2）