基礎(chǔ)蛋糕類：

戚風(fēng)蛋糕：

材料：雞蛋、低筋面粉、細(xì)砂糖、玉米油、牛奶、檸檬汁。

做法：將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌成蛋黃糊；蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至濕性發(fā)泡；將三分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余的蛋清糊中繼續(xù)翻拌，倒入模具，放入烤箱中下層，上下火 160℃烤 40 分鐘左右。

海綿蛋糕：

材料：雞蛋、細(xì)砂糖、低筋面粉、玉米油。

做法：全蛋打入盆中，加入細(xì)砂糖，用打蛋器高速打發(fā)至蛋液體積膨脹，顏色變淺，提起打蛋器畫 8 字不易消失；篩入低筋面粉翻拌均勻，再加入玉米油繼續(xù)翻拌；倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 25 分鐘左右。

磅蛋糕：

材料：黃油、低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、泡打粉。

做法：黃油軟化后加入細(xì)砂糖打發(fā)至蓬松發(fā)白；分多次加入雞蛋液，每次都攪拌均勻后再加入下一次；篩入低筋面粉和泡打粉，翻拌成面糊；倒入模具，放入烤箱中下層，上下火 170℃烤 40 分鐘左右。

芝士蛋糕類：

經(jīng)典紐約芝士蛋糕：

材料：奶油奶酪、雞蛋、細(xì)砂糖、酸奶油、玉米淀粉、消化餅干、黃油。

做法：將消化餅干壓碎，加入融化的黃油攪拌均勻，倒入模具底部壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用；奶油奶酪軟化后加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再依次加入雞蛋、酸奶油、玉米淀粉攪拌均勻；將面糊倒入模具，放入烤箱中下層，用水浴法，上下火 160℃烤 60 分鐘左右。

輕乳酪蛋糕：

材料：奶油奶酪、牛奶、玉米油、低筋面粉、玉米淀粉、雞蛋、細(xì)砂糖、檸檬汁。

做法：奶油奶酪軟化后加入牛奶和玉米油，攪拌均勻后篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌成細(xì)膩的面糊；蛋清蛋黃分離，將蛋黃加入面糊中攪拌均勻；蛋清中加入檸檬汁和細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡；將三分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余的蛋清糊中繼續(xù)翻拌；倒入模具，用水浴法，上下火 150℃烤 50 分鐘左右。

凍芝士蛋糕：

材料：奶油奶酪、吉利丁片、牛奶、細(xì)砂糖、淡奶油、消化餅干、黃油。

做法：消化餅干壓碎，加入融化的黃油攪拌均勻，倒入模具底部壓實(shí)，放入冰箱冷藏備用；奶油奶酪軟化后加入細(xì)砂糖攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻；吉利丁片用冷水泡軟后，放入牛奶中隔水加熱至融化，倒入奶酪糊中攪拌均勻；淡奶油打發(fā)至六分發(fā)，倒入奶酪糊中攪拌均勻；將面糊倒入模具，放入冰箱冷藏 4 小時(shí)以上。

面包類：

吐司面包：

材料：高筋面粉、雞蛋、細(xì)砂糖、鹽、酵母、牛奶、黃油。

做法：將除黃油外的所有材料放入面包機(jī)中，揉成面團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至能拉出薄膜；將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大；取出面團(tuán)排氣，分成三等份，揉圓后松弛 15 分鐘；將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后卷起來(lái)，放入吐司模具中，發(fā)酵至八九分滿；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 35 分鐘左右。

牛角面包：

材料：高筋面粉、低筋面粉、酵母、細(xì)砂糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油。

做法：將除黃油外的所有材料放入廚師機(jī)中，揉成面團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至能拉出薄膜；將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至兩倍大；取出面團(tuán)排氣，分成若干等份，搓成水滴狀，搟成三角形，從寬的一端卷起，放入烤盤，發(fā)酵至兩倍大；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 15 分鐘左右。

肉松小貝：

材料：雞蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、細(xì)砂糖、沙拉醬、肉松。

做法：將蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入玉米油、牛奶攪拌均勻，再篩入低筋面粉攪拌成蛋黃糊；蛋清中加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡；將三分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回剩余的蛋清糊中繼續(xù)翻拌；將面糊倒入烤盤中，放入烤箱中上層，上下火 170℃烤 15 分鐘左右；取出烤好的蛋糕片，用圓形模具壓出圓形蛋糕片，在兩片蛋糕片中間涂抹沙拉醬，再裹上肉松。

餅干類：

曲奇餅干：

材料：黃油、低筋面粉、細(xì)砂糖、雞蛋、鹽。

做法：黃油軟化后加入細(xì)砂糖和鹽，打發(fā)至蓬松發(fā)白；分兩次加入雞蛋液，每次都攪拌均勻后再加入下一次；篩入低筋面粉，攪拌均勻；將面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出花型；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 15 分鐘左右。

蘇打餅干：

材料：低筋面粉、酵母、小蘇打、鹽、玉米油、溫水。

做法：將酵母放入溫水中溶解，加入玉米油、鹽、小蘇打攪拌均勻；篩入低筋面粉，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，發(fā)酵 30 分鐘；將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄片，用模具壓出形狀，用叉子在餅干上扎出小孔；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 10 分鐘左右。

瑪格麗特餅干：

材料：黃油、低筋面粉、玉米淀粉、熟蛋黃、細(xì)砂糖、鹽。

做法：黃油軟化后加入細(xì)砂糖和鹽，打發(fā)至蓬松發(fā)白；將熟蛋黃過篩后加入黃油中，攪拌均勻；篩入低筋面粉和玉米淀粉，揉成面團(tuán)，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)；取出面團(tuán)，分成若干等份，揉成小球，用大拇指按壓成餅狀；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 170℃烤 15 分鐘左右。

蛋撻類：

葡式蛋撻：

材料：蛋撻皮、雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖、淡奶油。

做法：將雞蛋打散，加入牛奶、細(xì)砂糖、淡奶油攪拌均勻；將蛋撻液過篩兩次，去除雜質(zhì)；將蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 200℃烤 20 分鐘左右。

水果蛋撻：

材料：蛋撻皮、雞蛋、牛奶、細(xì)砂糖、淡奶油、各種水果。

做法：將雞蛋打散，加入牛奶、細(xì)砂糖、淡奶油攪拌均勻；將蛋撻液過篩兩次，去除雜質(zhì)；將蛋撻液倒入蛋撻皮中，八分滿即可；在蛋撻液上放上各種水果，如草莓、藍(lán)莓、芒果等；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 200℃烤 20 分鐘左右。

派類：

蘋果派：

材料：派皮（低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、水）、蘋果、細(xì)砂糖、玉米淀粉、肉桂粉（可選）。

做法：制作派皮，將黃油切成小塊，與低筋面粉、細(xì)砂糖混合，用手搓成粗玉米粉的狀態(tài)，加入水揉成面團(tuán)，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)；蘋果去皮去核切成小塊，鍋中加入少許黃油，放入蘋果塊翻炒，加入細(xì)砂糖和玉米淀粉，翻炒至濃稠，加入肉桂粉攪拌均勻；取出派皮面團(tuán)，搟成薄片，放入派盤中，按壓貼合，去除多余的部分，用叉子在派皮上扎出小孔；將蘋果餡倒入派皮中，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 30 分鐘左右。

香蕉派：

材料：派皮（低筋面粉、黃油、細(xì)砂糖、水）、香蕉、雞蛋。

做法：制作派皮，將黃油切成小塊，與低筋面粉、細(xì)砂糖混合，用手搓成粗玉米粉的狀態(tài)，加入水揉成面團(tuán)，放入冰箱冷藏 1 小時(shí)；香蕉去皮切成小塊，放入派皮中，對(duì)折派皮，用叉子在邊緣壓出花紋；在派皮表面刷上一層雞蛋液；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 180℃烤 20 分鐘左右。

泡芙類：

奶油泡芙：

材料：低筋面粉、雞蛋、黃油、水、細(xì)砂糖、鹽。

做法：將黃油、水、細(xì)砂糖、鹽放入鍋中，加熱至沸騰；關(guān)火，迅速加入低筋面粉，攪拌均勻；開小火，繼續(xù)攪拌，直到面團(tuán)變得光滑不粘鍋底；將面團(tuán)晾至溫?zé)幔�分多次加入雞蛋液，每次都攪拌均勻后再加入下一次；將面糊裝入裱花袋，在烤盤上擠出形狀；放入預(yù)熱好的烤箱，上下火 200℃烤 15 分鐘，然后轉(zhuǎn) 180℃烤 15 分鐘。