經(jīng)典川菜代表菜

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣醬、花椒面、鹽、生抽、淀粉、蔥花。

步驟：嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的開水中焯水備用；鍋中熱油，放入牛肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬炒出紅油，放入適量清水，加鹽、生抽調(diào)味，水開后放入豆腐，煮幾分鐘讓豆腐入味；最后用水淀粉勾芡，撒上花椒面和蔥花即可。

回鍋肉

材料：帶皮五花肉、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、生抽、料酒。

步驟：五花肉冷水下鍋，加入料酒、姜片煮至七八成熟，撈出晾涼后切成薄片；蒜苗洗凈切段；鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒出油，炒至肉片卷曲，加入豆瓣醬、豆豉炒出香味，放入蒜苗段翻炒至斷生，加鹽、生抽調(diào)味即可。

宮保雞丁

材料：雞肉、花生米、干辣椒、花椒、豆瓣醬、姜蒜、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉。

步驟：雞肉切成丁，加入鹽、料酒、淀粉腌制；將白糖、醋、生抽、淀粉加水調(diào)成碗汁；鍋中熱油，放入腌制好的雞丁滑炒至變色盛出；鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入雞丁翻炒，倒入碗汁翻炒均勻，最后加入花生米即可。

家常川菜推薦

魚香肉絲

材料：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、豆瓣醬、姜蒜、鹽、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉。

步驟：豬里脊肉切絲，加入鹽、料酒、淀粉腌制；木耳、胡蘿卜、青椒切絲；將白糖、醋、生抽、淀粉加水調(diào)成碗汁；鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出；鍋中留底油，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，放入木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒，倒入碗汁翻炒均勻，最后放入肉絲炒勻即可。

辣子雞丁

材料：雞肉、干辣椒、花椒、姜蒜、鹽、料酒、淀粉、生抽。

步驟：雞肉切成丁，加入鹽、料酒、淀粉腌制；鍋中熱油，放入腌制好的雞丁炸至金黃色撈出；鍋中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，放入炸好的雞丁翻炒，加入生抽調(diào)味即可。

美食 辣子雞丁

干煸四季豆

材料：四季豆、肉末、花椒、干辣椒、鹽、生抽、料酒。

步驟：四季豆洗凈切段，鍋中多放些油，放入四季豆炸至表面起皺撈出；鍋中留底油，放入肉末煸炒至變色，加入花椒、干辣椒炒出香味，放入炸好的四季豆翻炒，加鹽、生抽調(diào)味即可。

特色川菜做法

東坡肘子

材料：豬肘子、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蔥、料酒、生抽、老抽。

步驟：豬肘子刮洗干凈，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒焯水；鍋中放入適量水，加入冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、姜、蔥、生抽、老抽，放入焯好水的豬肘子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至豬肘子皮酥肉爛，湯汁濃稠即可。

水煮魚片

材料：草魚、豆芽、豆皮、豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清。

步驟：草魚宰殺洗凈，片成魚片，魚骨和魚頭切塊；魚片加入鹽、料酒、淀粉、蛋清腌制；豆芽、豆皮洗凈焯水鋪在碗底；鍋中熱油，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，放入魚骨和魚頭煮至斷生，撈出放在豆芽和豆皮上；水開后放入腌制好的魚片煮至變色，連湯一起倒入碗中；在魚片上撒上花椒面、干辣椒面、蔥花，淋上熱油即可。

醬燒冬筍

材料：冬筍、五花肉、豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、料酒、姜蒜。

步驟：冬筍去皮切塊，五花肉切塊；鍋中熱油，放入五花肉煸炒出油，加入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，放入冬筍塊翻炒，加入鹽、生抽、白糖、料酒，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮至冬筍入味，湯汁濃稠即可。

美食 醬燒冬筍

涼菜與湯品

涼拌黃瓜

材料：黃瓜、蒜、辣椒、鹽、白糖、醋、生抽、香油。

步驟：黃瓜拍碎后切成小段，蒜切末，辣椒切段；將黃瓜放入碗中，加入蒜末、辣椒段、鹽、白糖、醋、生抽、香油拌勻即可。

美食 涼拌黃瓜

酸菜魚

材料：黑魚、酸菜、泡椒、姜蒜、鹽、料酒、淀粉、蛋清。

步驟：黑魚宰殺洗凈，片成魚片，魚骨和魚頭切塊；魚片加入鹽、料酒、淀粉、蛋清腌制；酸菜洗凈切段，泡椒切碎；鍋中熱油，放入魚骨和魚頭煎至變色，加入姜蒜、酸菜、泡椒炒出香味，加入適量清水，煮至湯汁變白，撈出魚骨和酸菜放在碗底；水開后放入腌制好的魚片煮至變色，連湯一起倒入碗中；在魚片上撒上蔥花即可。

番茄蛋湯

材料：番茄、雞蛋、鹽、白糖、蔥花、香油。

步驟：番茄洗凈切塊，雞蛋打入碗中攪拌均勻；鍋中熱油，放入番茄塊煸炒出汁，加入適量清水，大火燒開后倒入雞蛋液，攪拌均勻，加入鹽、白糖調(diào)味，撒上蔥花，淋上香油即可。

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白汁魚肚
板栗燒雞
棒棒雞
菠餃銀肺湯
菠餃魚肚
陳皮牛肉
陳皮鱔段
陳皮兔丁
蟲草鴨子
川北涼粉
椿芽烘蛋
蔥酥鯽魚
醋溜鳳脯
醋熘雞
大雜燴
燈籠明蝦
東坡肉
東坡魚
夫妻肺片
肝腰同炒
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干煸牛肉絲
干燒鮮魚
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干燒魚翅
歌樂山辣仔雞
宮保雞丁
鍋巴肉片
鍋貼魚片
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核桃泥
紅燒甲魚
回鍋肉
雞豆花
家常紹子海參
姜爆鴨絲
菊花甲魚
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賴湯圓
樂至豬肝
連鍋湯
龍眼苦瓜
龍眼燒白
蘿卜燉牛腩湯
綠豆凍肘
麻醬鳳尾
麻婆豆腐
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麥穗魷魚
毛肚火鍋
玫瑰鍋炸
魔芋燒鴨
泡菜魚
茄汁魚卷
清燉牛尾湯
清湯麥穗肚
清蒸雜燴
瓤花菜
瓤蓮藕
三鮮鮑魚
珊瑚雪花雞
珊瑚雪卷
生爆鹽煎肉
生片菊花火鍋
生燒雞翅
雙吃扳指
雙色魚丸
水晶南瓜麻辣雞
水晶鴨方
水煮牛肉
四川泡菜
四味鮑魚
四味醉活蝦
四喜吉慶
四鮮肉脯
酸辣海參湯
蒜泥白肉
糖醋脆皮魚
糖醋排骨
犀浦鯰魚
響鈴海參
油燜筍尖
魚香八塊雞
魚香貝串
魚香脆皮全雞
魚香大蝦
魚香鵝黃肉
魚香墨魚花
魚香全鴨
魚香肉絲
魚香酥皮兔糕
魚香油菜
鴛鴦火鍋
圓籠粉蒸肉
棗糕
樟茶鴨子
竹蓀肝膏湯