出鍋  

  六、換鍋。放入清水，加料酒、醬油、蔥段、姜片。把過油后的雞蛋和丸子到入鍋中。別忘了放糖。  

    

  別忘了翻翻個，容易粘鍋！得了  

    

  手把手系列之三十九——手把手教你做鍋貼  

  準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現搟。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。  

    

  將雞蛋攪到肉餡里，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時就可以了。  

  加調料  

    

  在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了！  

    

  包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風哦!  

    

  就是這個樣子 ：  

    

  在鍋里碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘后，澆適量的水，鍋里發(fā)出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再打開，如此反復2-3次即可。中間翻鍋一次.  

    

  外焦里嫩好吃啊！（不過好象過焦了~！~）  

    

  手把手系列之四十——手把手教你做雙皮奶    1、燒開牛奶（小火）  

    

  2、燒開后倒入碗里待涼  

    

  3、打蛋清，打散  

    

  4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮  

    

  5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）  

    

  6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那么怎么攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢后，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）    7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸  

    

  最后說說制作要點和重復一下制作順序  

  奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。  

  手把手系列之四十一——手把手教你做土豆餅  

  1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認為，用高壓鍋熱也不錯，而且很方便呢！不過，建議沒用過高壓鍋的GGMM不要冒險呀！）  

    

  2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，白糖，味素（雞精就更好啦！）  

    

  3.將蒸好的土豆去皮，弄碎  

    

  4.倒入調好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地攪啊  

    

  5.將加過面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進平底鍋里炸，記得用小火來做，否則會影響土豆餅的色澤。  

    

  6.可愛好吃又細膩的土豆餅出鍋啦！看著好有食欲呢!  

    

  手把手系列之四十二——手把手教你做燒麥    1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒  

    

  2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟  

    

  3.和好的面團  

    

  4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。  

    

  5.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。  

    

  6.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。  

    

  7.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。