匡家慶，時(shí)代金陵旅館管理干部學(xué)院資深培訓(xùn)講師，餐飲教研室主任。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)職業(yè)經(jīng)理專家評(píng)審委員會(huì)委員、客座教授。中國(guó)飯店與餐飲業(yè)高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)飯店經(jīng)營(yíng)管理大師。先后參加七十余家三星級(jí)以上飯店的咨詢管理工作，擔(dān)任三十多家飯店的咨詢管理項(xiàng)目經(jīng)理。

并擔(dān)任多家四五星級(jí)酒店執(zhí)行總經(jīng)理、駐店總經(jīng)理。自1991年起，擔(dān)任全國(guó)旅游行業(yè)崗位資格培訓(xùn)總經(jīng)理、各部門經(jīng)理培訓(xùn)班的主要課程的培訓(xùn)講師。多次擔(dān)任全國(guó)、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽中餐、西餐、調(diào)酒等比賽的裁判、裁判長(zhǎng)。主編、參編《餐飲部的運(yùn)行與管理》、《旅游行業(yè)崗位規(guī)范》、《飯店餐飲管理》、《調(diào)酒藝術(shù)》、《雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)作》、《餐廳服務(wù)與現(xiàn)場(chǎng)烹制》、《酒水知識(shí)與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)規(guī)范》、《酒店?duì)I銷計(jì)劃編制》等專業(yè)書籍。擔(dān)任中國(guó)飯店協(xié)會(huì)職業(yè)經(jīng)理人系列教材《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》主編，并多次在全國(guó)飯店業(yè)高層管理論壇發(fā)表專家演講。

一、為什么學(xué)習(xí)本課程： 

一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購(gòu)，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的知識(shí)和細(xì)節(jié)。任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在發(fā)展的道路上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。 

進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利經(jīng)營(yíng)時(shí)代，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，這也成為很多餐飲經(jīng)營(yíng)者十分關(guān)注的問(wèn)題。本課程將通過(guò)對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的分析，找出餐飲經(jīng)營(yíng)中普遍存在的問(wèn)題，尋求解決問(wèn)題的方法，從而為餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展提供切實(shí)可行的建議和辦法。