匡家慶，時代金陵旅館管理干部學(xué)院資深培訓(xùn)講師，餐飲教研室主任。中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理專家評審委員會委員、客座教授。中國飯店與餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人，中國飯店經(jīng)營管理大師。先后參加七十余家三星級以上飯店的咨詢管理工作，擔(dān)任三十多家飯店的咨詢管理項目經(jīng)理。

并擔(dān)任多家四五星級酒店執(zhí)行總經(jīng)理、駐店總經(jīng)理。自1991年起，擔(dān)任全國旅游行業(yè)崗位資格培訓(xùn)總經(jīng)理、各部門經(jīng)理培訓(xùn)班的主要課程的培訓(xùn)講師。多次擔(dān)任全國、省、市旅游行業(yè)職工技能大賽中餐、西餐、調(diào)酒等比賽的裁判、裁判長。主編、參編《餐飲部的運行與管理》、《旅游行業(yè)崗位規(guī)范》、《飯店餐飲管理》、《調(diào)酒藝術(shù)》、《雞尾酒的調(diào)制與創(chuàng)作》、《餐廳服務(wù)與現(xiàn)場烹制》、《酒水知識與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)規(guī)范》、《酒店營銷計劃編制》等專業(yè)書籍。擔(dān)任中國飯店協(xié)會職業(yè)經(jīng)理人系列教材《餐飲業(yè)經(jīng)營管理》主編，并多次在全國飯店業(yè)高層管理論壇發(fā)表專家演講。

一、為什么學(xué)習(xí)本課程： 

一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細(xì)節(jié)。任何一個細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在發(fā)展的道路上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。 

進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利經(jīng)營時代，餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，如何在激烈的市場競爭中立于不敗之地，獲得理想的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，這也成為很多餐飲經(jīng)營者十分關(guān)注的問題。本課程將通過對目前餐飲市場的分析，找出餐飲經(jīng)營中普遍存在的問題，尋求解決問題的方法，從而為餐飲業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展提供切實可行的建議和辦法。