第一章節(jié) 10大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 10大家常菜做法——可樂(lè)雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟： 鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 10大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 10大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開(kāi)竅。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 10大家常菜做法——酸菜魚(yú) 1、一般用草魚(yú)或者黑魚(yú)為好。圖中是什么魚(yú)，不認(rèn)得？？不可能吧~ 2、洗魚(yú)，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚(yú)翅...（晾干后做魚(yú)翅也不錯(cuò)„„哈哈） 4、將魚(yú)切成段。 5、用手壓住魚(yú)段，另一手拿刀貼住魚(yú)脊骨上沿推近,感覺(jué)著魚(yú)骨的位置,及時(shí)調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚(yú)練習(xí)先:) 6、拆魚(yú)骨。魚(yú)頭對(duì)切，片下的魚(yú)肉，還有剩下的魚(yú)骨„„如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來(lái)的魚(yú)橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的~~ 8、取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚(yú)骨切成段，和魚(yú)片魚(yú)頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會(huì)，嘿嘿 10、酸菜„„„„„„„„翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜 翻炒 „„„„„„然后加入水或者高湯燒開(kāi) 13、先放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚(yú)片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚(yú)頭，也可以不要魚(yú)頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚(yú)就大功告成了！ 10大家常菜做法——宮保雞丁 材料 雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個(gè) 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個(gè) 注：可酌情配料 調(diào)料 食用油·500 克（實(shí)耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 ★廚師一點(diǎn)通 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 10大家常菜做法——水煮魚(yú) 草魚(yú)一條，片成魚(yú)片。俺不會(huì)，叫賣魚(yú)的老板片的：） 魚(yú)肉和魚(yú)骨頭分開(kāi)腌制，(調(diào)料是一樣的)魚(yú)骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因?yàn)槿夂?...我是這么想的哈：） 把片好的魚(yú)片加入一個(gè)雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分 鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個(gè)油是用來(lái)做什么的呢~~~？：）是用來(lái)炸魚(yú)骨頭的，因?yàn)轸~(yú)骨頭厚，和魚(yú)肉片要求的火 候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過(guò)程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚(yú)肉在鍋內(nèi)滑開(kāi)（腌好的魚(yú)肉最好用清水洗去上面的東東，因?yàn)槟菚?huì)讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚(yú)就可以出鍋，開(kāi)吃了：） 10大家常菜做法——魚(yú)香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入，急炒幾下即可。 10大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香蔥·1棵 生姜·1塊 大蒜·2瓣 淀粉·適量 調(diào)料：食用油·500克（實(shí)耗45克） 醬油·1/2大匙 香醋·1大匙 精鹽·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時(shí)，將排骨炸至表面呈焦黃色時(shí)撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒(méi)過(guò)排骨面的溫水，大火燒開(kāi)，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時(shí)，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，酸甜醇香。 解饞一點(diǎn)通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來(lái)。 10大家常菜做法——酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。 五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。 八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動(dòng)作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 本文導(dǎo)讀：話說(shuō)女人以血為養(yǎng)，血對(duì)于姑娘們最重要了。有些姑娘皮膚白白，讓人羨慕，可是醫(yī)生一看就知道血虛。想要白里透紅的肌膚，就來(lái)補(bǔ)補(bǔ)血吧，今天小編就推薦幾個(gè)非常實(shí)用的補(bǔ)血食譜，操作簡(jiǎn)單又有效。 冬天補(bǔ)血灰常好哦！ 春、冬季是補(bǔ)血比較好的季節(jié)，不過(guò)這里面有些區(qū)別。 冬天在四季中是屬收斂的，這個(gè)時(shí)候人體的陽(yáng)氣內(nèi)藏，不像夏天陽(yáng)氣外現(xiàn)，身體消耗大。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，身體容易吸收。 同時(shí)，肝主血，肝在春天生發(fā)，冬天補(bǔ)充了足夠的能量，這個(gè)時(shí)候就能派上用場(chǎng)，會(huì)加強(qiáng)肝的運(yùn)化，增強(qiáng)造血功能。 而對(duì)于身體虛弱來(lái)說(shuō)，也不能說(shuō)要等到冬天或春天才開(kāi)始補(bǔ)血，應(yīng)在平時(shí)生活中多從飲食、睡眠、運(yùn)動(dòng)、情緒調(diào)整四個(gè)方面進(jìn)行調(diào)整。 飲食：多吃綠色蔬菜和水果，少吃油膩、辛辣之物； 睡覺(jué)：肝晚上11點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)當(dāng)令，此時(shí)肝在休息，所以11點(diǎn)左右就得休息，同時(shí)平時(shí)要減少用眼的過(guò)度疲勞，因眼為肝之外顯。 運(yùn)動(dòng)：加強(qiáng)新陳代謝，排毒，同時(shí)可加深睡眠質(zhì)量。 情緒調(diào)節(jié)：肝血不足，肝氣易亂，肝氣亂則易怒、易煩，遇事想開(kāi)，不糾纏，懂得放下，對(duì)身體也是非常的有益。 盤(pán)點(diǎn)9道補(bǔ)血最好的家常菜（圖片來(lái)源：資料圖） 1、韭菜炒雞蛋 原料：韭菜200克，雞蛋200克，鹽3克，植物油20克。 烹飪方法： ①將韭菜擇洗干凈，控干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段；將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻待用； ②將炒鍋燒熱，加油燒至五六成熱，倒入蛋清，炒至小團(tuán)塊時(shí)倒出； ③炒勺仿佛植物油燒熱后，加入韭菜，用旺火速炒、放鹽，快熟時(shí)倒入雞蛋，顛翻兩下，即可出鍋裝盤(pán)。 食譜營(yíng)養(yǎng)：韭菜性味甘、溫，無(wú)毒，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。 2、菠菜炒粉絲 原料：菠菜250克，粉絲100克，黃酒10克，姜5克，大蔥5克，鹽3克，味精2克，香油35克。 烹飪方法： ①菠菜擇洗干凈，粉絲洗凈，分別用開(kāi)水焯一下，撈出，瀝凈水；大蔥去根洗凈切成蔥花，姜洗凈去皮切成末； ②鍋架火上，放入麻油燒熱，用蔥花、姜末熗鍋，烹入紹酒、素湯50毫升，將菠菜、粉絲下鍋，加精鹽、味精炒勻稍熬出鍋即成。 食譜營(yíng)養(yǎng)：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來(lái)源；粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，且有良好的附味性。 盤(pán)點(diǎn)9道補(bǔ)血最好的家常菜（圖片來(lái)源：資料圖） 3、椒油熗藕片 原料：蓮藕500克，姜10克，鹽3克，胡麻油20克，醋10克，味精3克。 烹飪方法： ①姜洗干凈去皮切成末； ②鮮藕洗凈削去黑皮，切成薄片，放入涼水內(nèi)稍洗； ③鍋中放適量清水，燒開(kāi)后倒進(jìn)蓮藕焯熟，撈進(jìn)涼開(kāi)水里，帶晾涼后瀝干； ④藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤(pán)內(nèi)，放上姜末； ⑤最后用花椒油熗在藕片上即可。 4、五香茶蛋 原料：雞蛋400克，紅茶10克，姜10克，大蔥10克，醬油50克，八角3克，桂皮20克，鹽3克，白砂糖40克，料酒30克。 烹飪方法： ①鍋置火上，放入雞蛋和適量的清水煮10分鐘，撈入冷水中浸涼； ②鍋置火上，放入剝?nèi)ネ鈿さ碾u蛋，加入醬油、料酒、白糖、精鹽和紅茶、八角、桂皮、姜和蔥做成的香料包以及適量的清水，燒沸后，繼續(xù)用中火稍10分鐘左右即離火，將鹵汁和雞蛋一起倒入盆中，晾涼后，雞蛋切成六瓣，在盤(pán)中擺成菊花形，澆上鹵汁即成。 食譜營(yíng)養(yǎng)：雞蛋被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。 盤(pán)點(diǎn)9道補(bǔ)血最好的家常菜（圖片來(lái)源：資料圖） 5、花生紅棗粥 原料：糯米400克，花生仁100克，棗50克。 烹飪方法： 鍋上火，加入水，放入花生仁煮爛，然后倒入淘洗干凈的糯米和適量的水，燒沸后加入紅棗，再改用小火煮至米爛成粥，加入紅糖調(diào)勻，出鍋即成。 食譜營(yíng)養(yǎng)：糯米含有維生素B1、維生素B2、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食物；花生富含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力的功效；紅棗富含維生素A、C、E，胡蘿卜素、磷等礦物質(zhì)，可助于提高人體免疫力。 6、蘿卜絲帶魚(yú) 原料：帶魚(yú)250克，白蘿卜100克，料酒12克，鹽5克，白砂糖4克，味精3克，淀粉4克，大蔥5克，姜5克，花生油50克。 烹飪方法： ①帶魚(yú)洗凈切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕淀粉拌勻； ②蘿卜洗凈切成絲焯水瀝干； ③油鍋上火燒至八成熱將帶魚(yú)放入，炸至呈金黃色，倒入漏勺控油； ④鍋里留少許油，放入蔥姜煸香，放入帶魚(yú)，蘿卜絲，加水、黃酒、糖、鹽燒開(kāi)； ⑤加味精即可出鍋裝盤(pán)。 食譜營(yíng)養(yǎng)：帶魚(yú)富含豐富不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；白蘿卜可助于消化，提高抗病能力。 盤(pán)點(diǎn)9道補(bǔ)血最好的家常菜（圖片來(lái)源：資料圖） 7、豆芽炒肉丁 原料：黃豆芽400克，豬肉100克，料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克，白砂糖5克，大蔥10克，姜10克，大蒜10克，淀粉20克，花生油70克。 烹飪方法： ①將黃豆芽洗凈去皮，瀝去水； ②豬肉洗凈，切成小丁，用濕淀粉抓勻上漿； ③鍋內(nèi)加油燒至四成熱，放入肉丁滑透，倒入漏勺濾油； ④鍋內(nèi)留底油30克燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋； ⑤放入黃豆芽、料酒、醬油略炒，再放入白糖，加鮮湯、精鹽，加蓋用小火燒透，放入肉丁炒勻，加入味精，用濕淀粉10克勾芡，淋入明油，出鍋裝盤(pán)即成。 食譜營(yíng)養(yǎng)：黃豆芽含有豐富的維生素，多吃克有效防治維生素B2缺乏癥；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血癥。 8、蘿卜燉牛肉 原料：白蘿卜450克，牛肉100克，大蔥15克，姜15克，料酒10克，醬油10克，鹽4克，味精2克，八角3克，花生油40克。 烹飪方法： ①將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2里面見(jiàn)方的塊，分別放入沸水中略焯，撈出； ②鍋內(nèi)加油燒熱，放入大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛； ③再加入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫； ④待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要； ⑤再撇去浮沫，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成。 食譜營(yíng)養(yǎng)：白蘿卜含有豐富的維生素；牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能調(diào)高機(jī)體抗病能力。 盤(pán)點(diǎn)9道補(bǔ)血最好的家常菜（圖片來(lái)源：資料圖） 9、木耳豬血湯 原料：豬血250克，木耳50克，鹽2克。 烹飪方法： ①將豬血切塊； ②木耳水發(fā)后撕成小塊； ③豬血與木耳同放鍋內(nèi)，加水，大火加熱燒開(kāi)； ④用微火燉到血塊浮起； ⑤以鹽調(diào)味即可。 食譜營(yíng)養(yǎng)：豬血含有多種微量元素；黑木耳則含有極為豐富的鐵。 食譜營(yíng)養(yǎng)：蓮藕含鐵量高，所以對(duì)缺鐵性貧血的病人特別適合；其次蓮藕所含植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量都很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。 詳細(xì)做法： 紅燒鳊魚(yú)(全程記錄圖) 1.買來(lái)了一條八兩重的鳊魚(yú)(感覺(jué)太小了,小時(shí)候釣魚(yú)如果釣到這種都是會(huì)放生的,可惜市場(chǎng)上已經(jīng)很少能見(jiàn)到老家那種2--4斤多的大鳊魚(yú)了,其實(shí)如果有長(zhǎng)江里那種三角鳊就最佳了,估計(jì)兒時(shí)的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜. 2.注意清洗干凈魚(yú)的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚(yú)的腹腔中都有黑膜! 3.在魚(yú)的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味 4.因?yàn)轸~(yú)小,所以沒(méi)必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在魚(yú)的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!我不太喜歡一些沾面粉的做法,覺(jué)得那樣破壞了魚(yú)皮的口感! 6.調(diào)制好的魚(yú)放在盤(pán)里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)了! 7.下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了 10.剩下的油用來(lái)煎魚(yú)吧!油溫6分就可以了 11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚(yú)的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了 12.然后就可以放一小碗水(家庭沒(méi)有高湯)開(kāi)始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開(kāi)后加入最重要的黃酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟! 13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚(yú)本身以及入過(guò)味了!不停的把汁澆在魚(yú)上,保證均勻受熱! 14.加入一大勺豆瓣醬,這個(gè)是我很喜歡的東西～～家鄉(xiāng)基本是用自制的紅辣椒糊! 15.燒一小會(huì),魚(yú)就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形! 16.現(xiàn)在把魚(yú)盛盤(pán)了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎? 17.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開(kāi),迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋! 18.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒(méi)味! 19.搞定!看起來(lái)不錯(cuò) ! 婆豆腐的做法（圖解） 1.準(zhǔn)備材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 自制土豆餅（圖解） 1.洗干凈土豆，上屜鍋蒸（私下認(rèn)為，用高壓鍋熱也不錯(cuò)，而且很方便呢！不過(guò)，建議沒(méi)用過(guò)高壓鍋的GGMM不要冒險(xiǎn)呀！） 2.將雞蛋打勻，加入牛奶，再加少量精鹽，綿白糖，味素（雞精就更好啦！） 3.將蒸好的土豆去皮，弄碎 4.倒入調(diào)好的牛奶雞蛋汁，加適量面粉，拼命地?cái)嚢。?5.將加過(guò)面粉（定形）后成的土豆餅雛形放進(jìn)平底鍋里炸，記得用小火來(lái)做，否則會(huì)影響土豆餅的色澤。 6.可愛(ài)好吃又細(xì)膩的土豆餅出鍋啦！ 教你做紅燒肉（全程圖） 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 讀〈天龍八部〉，段譽(yù)離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開(kāi)竅。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使眠歸肉都沾上糖色 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁 5、這就是做好的樣子了 冬季暖身冬瓜汆丸子(組圖) 材料：豬肉餡（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、紹興酒、蔥末、蒜片、姜片、鹽、雞精少許。 豬肉餡加淀粉、生抽、鹽、紹興酒和勻。 加少許油在鍋里，燒熱，蒜片、姜片爆香。 加適量水，煮沸，然后把豬肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓圓的小丸子，下進(jìn)鍋里．丸子是這樣的。 丸子在鍋里的樣子就忘記拍了。中火煮１０分鐘，下切好的冬瓜片。 煮到冬瓜有點(diǎn)軟了的時(shí)候，加雞精和適量鹽，冬瓜完全軟了就可以關(guān)火，出鍋了。撒上些蔥碎，味道真是不錯(cuò)！大家看看吧！ 冬季滋補(bǔ)羊腩煲(圖解) 今天去市場(chǎng)看見(jiàn)有很新鮮的羊腩，我就買了兩斤，準(zhǔn)備做個(gè)羊腩煲。 配料用了馬蹄、紅蘿卜、姜片。 首先把鍋燒熱，把羊肉倒進(jìn)去炒干，去掉水份。 從新起鍋，放姜片、南乳炒香。 在加入已炒過(guò)的羊肉，不停的番炒，加入少許的酒、醬油、片糖、鹽、適量的水煮15分鐘。 再加入馬蹄和紅蘿卜燜。 燜了一個(gè)半小時(shí)的羊腩煲做好拉，一點(diǎn)臊味都沒(méi)有 泡椒牛肉絲(圖解) 泡椒的酸辣開(kāi)胃是我的首選，顏色又紅艷艷的，看著都讓人食指大動(dòng)。 牛肉切粗絲調(diào)味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲 牛肉下溫油鍋內(nèi)滑油取出 炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒 下牛肉絲炒勻即可。 牛肉低脂肪，芹菜粗纖維，辣椒又可幫助脂肪燃燒，這是一道減肥菜。 糖醋帶魚(yú)(圖解) 材料：冰鮮帶魚(yú)兩條 配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，蔥，白糖，醋，醬油等 1、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉，入鍋炸至表面金黃 2、撈起，空干 3、花椒粒炒香，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒 4、倒入炸好的帶魚(yú)塊，翻勻，稍燜兩分鐘入味。 5、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁，放蔥花，準(zhǔn)備起鍋 好了，聞到香味了吧！ 京味十足油燜大蝦(圖解) 油燜大蝦是一道地道的京菜，小的時(shí)候由于物質(zhì)資源貧乏加之廣大勞動(dòng)人民又處在奔小康的大道上，這種美味也只有到了春節(jié)的時(shí)候才會(huì)上餐桌給我解解饞。 現(xiàn)在的生活好了，吃蝦已經(jīng)是家常便飯的事，可是還是不禁常常想起小時(shí)候老爸做的油燜大蝦...... 主料：蝦（并不是越大越好，適中即可，以便入味） 配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量 1，先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。我買的蝦不是很大，看了看還挺干凈，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。 蔥、姜絲。 還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋。 3，炒勺加油燒至差不多５成熱（把手放在油上方，感覺(jué)有些微熱），放入蝦煎至兩面發(fā)硬。 4，煎好的蝦倒出來(lái)備用。 5，如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味；如果沒(méi)有油了，需要重新加油。 6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅， 7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開(kāi)后用微火煸炒約３分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤(pán)即可。 炸茄盒(圖) 原料： 一、肉糜 需要輔料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、料酒、醬油，和肉糜拌勻。 二、面粉 用水調(diào)成糊狀，加少量鹽。 三、茄子 切片，每?jī)善�一組，一邊不能切透，保持粘連，有點(diǎn)像蚌殼。 準(zhǔn)備工序： 把肉糜塞到兩片組的茄子中間，兩片茄子正好夾住。 烹飪步驟： 一、把夾著肉的茄蚌放禁準(zhǔn)備好的面粉糊里面，整個(gè)裹一層面糊。 二、放入油熱的煎鍋。 三、不斷翻面油煎，直至兩面黃。 出鍋啦！ 香辣魚(yú)片(圖解) 微辣，主要是香。老吃清蒸的也沒(méi)多大意思了，買條魚(yú)來(lái)，取下肉，剩下的魚(yú)頭魚(yú)骨用來(lái)煮湯，一魚(yú)兩吃，不錯(cuò)。 活魚(yú)一條，剖洗干凈，取兩邊的肉，切蝴蝶片，用調(diào)味料腌30分鐘。 熱油炸熟。 鍋內(nèi)余少許油爆香蒜片。 再把干辣椒和姜末爆香，加少許水，醬油，糖煮開(kāi)。 放魚(yú)片裹上湯汁，淋醋，勾薄芡，撒上蔥段，翻勺出鍋。 微辣香酥，略帶酸甜的魚(yú)片就做好了！ 超級(jí)簡(jiǎn)單易雞蛋餅 從開(kāi)始做到吃到嘴，也用不了半小時(shí)，又快又簡(jiǎn)單~~~~~~ 原料：面粉 150g 、雞蛋 2個(gè)、鹽 適量、水 適量(約300ml) 、油 20g 、荵花 適量 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒(méi)有面疙瘩。醒幾分鐘。 開(kāi)中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開(kāi)，證明面糊太稠了，在面糊里再加水。 調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開(kāi)，搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。 看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了，就可以翻面煎了，（最好用拋的方式翻面，一來(lái)不燙手，二來(lái)練手勁） 翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。 好了„„吃吧！加杯黑咖啡！ 拔絲香蕉(圖解) 材料超簡(jiǎn)單：香蕉 4條、面粉50g、生粉75克、雞蛋1個(gè)、水、白糖 250克、油 香蕉切塊，將粉類，雞蛋再加適量的水拌勻。鍋里加很多油, 炸香蕉.將香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放幾塊，最后所有的香蕉回一回鍋，盡量讓所有的表面都變硬。 鍋里加少許油，放入糖，中小火不停地翻炒，你會(huì)看到糖從一顆顆到逐漸化掉，然后很快從白色到米黃色到深黃再到淺咖啡色。這時(shí)候就可以把香蕉倒入，翻炒讓眠古香蕉都裹上糖。 拔絲香蕉外面的焦糖脆脆的，里面軟軟糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有點(diǎn)回軟，以后做要調(diào)整面漿的配方。 冬季滋補(bǔ)清燉羊肉(圖解) 昨晚買了一根小羊腿，是什么白山羊，連皮一起燉了。 原料：羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點(diǎn)。土豆兩個(gè)，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。 最好有整粒白胡椒一起燉，我沒(méi)買到，只有出鍋后加胡椒粉了。 羊腿過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來(lái)），花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。 姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味。 將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜！ 現(xiàn)在就能喝了！！ 松子玉米(圖解) 成功之作 需要的食材： 甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一個(gè)，胡蘿卜（小）一根，小蔥一棵。 調(diào)味料：鹽半小勺。 做法： 1、將辣椒、胡蘿卜、小蔥全部切玉米粒大小的丁。 2、首先松仁過(guò)油。這一步要格外小心！！因?yàn)樗扇侍厝菀缀�！！！�?鍋內(nèi)加油，待油溫有3成熱，就把松仁放入鍋中，保持小火，瞪大眼睛，邊攪拌邊觀察，只要看白白的松仁稍微有一點(diǎn)點(diǎn)變色，就要趕緊撈出來(lái)瀝油。這樣，利用余溫，松仁就可以炸熟，變香酥了。 俺是用以前就炸好了的松仁，所以沒(méi)有過(guò)程圖，而且這一步太緊張也根本顧不上拍照。 3、另起一鍋，加底油，同時(shí)下蔥花和胡蘿卜丁煸炒，煸出香味后加辣椒丁，翻炒幾下，就可以加入甜玉米粒翻炒了，至熟，加半小勺鹽調(diào)味，盛盤(pán)出鍋。 炒好的玉米！ 4、將預(yù)備好的松仁，倒入盤(pán)中，拌勻，就可以開(kāi)吃了） 貼心小提示： 1、辣椒、胡蘿卜在這里主要是起配色的作用，所以基本上挑小一點(diǎn)的就可以了。 2、這個(gè)菜雖然沒(méi)加一點(diǎn)糖，但由于甜玉米粒和松仁的緣故，基本上是甜香味的。但是加平時(shí)炒菜用鹽量的一半甚至是1/3，可以讓這個(gè)菜吃起來(lái)更鮮。 3、之所以最后把松仁拌入盤(pán)中，可以更好的保持其香酥的口感 香辣蝦(組圖) 海白蝦若干，背脊開(kāi)邊。 主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個(gè)，泡姜一塊也切片。 鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)。 出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 起鍋了。 老壇子鳳爪(圖) 記得幾年前媽媽來(lái)深圳，我回家吃飯，一看端上來(lái)一盤(pán)白白的沒(méi)放啥調(diào)料的鳳爪，心里直嘀咕，想是煮的白水鳳爪，醮調(diào)料的吧，可又沒(méi)找著調(diào)料碗，夾了一個(gè)咬一口，啊，怎么這么爽口，媽媽笑著說(shuō)，是用老壇子里的泡菜水泡的，啊！難怪這好吃呢，我太喜歡了，媽媽看我這么喜歡，就經(jīng)常做，放冰箱里，我愛(ài)邊看電視邊啃，真是幸福的日子呀„„„ 做法：把鳳爪洗凈，放開(kāi)水鍋里煮不超過(guò)十分鐘，用筷子能穿透就可以了，撈起過(guò)涼開(kāi)水，放保鮮盒里，舀入老壇子里的泡菜水，淹過(guò)鳳爪，順便撈幾個(gè)泡辣椒，再切點(diǎn)西芹片一起泡，放冰箱里兩小時(shí)后就可吃了。 注意：鳳爪千萬(wàn)別煮久了，膠質(zhì)出來(lái)了，就成皮凍了。 蠔油燒二冬(圖) 原料：冬菇50克(干)，冬筍150克。 輔料：蠔油1大勺，蔥絲適量,老抽1小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。 做法： 1.干冬菇洗凈，泡發(fā)，每個(gè)改刀成2、3塊，泡冬菇的水留用。 2.冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。 3.油燒熱，放入冬菇和冬筍,蔥絲,爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴5分鐘。 4.湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻即可。 特點(diǎn)： 冬菇的特點(diǎn)是素、鮮、香，但有的人不喜歡冬菇的濃香，但正是這種香給冬筍回味。注意甜咸搭配,大家做來(lái)嘗嘗吧..... 泡椒泥鰍(圖解) 主演上場(chǎng)! 泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。 做法： １、泡椒山椒姜蒜切末， ２、鍋內(nèi)放油下材料１炒香 ３、下泥鰍煸炒片刻 ４、倒一點(diǎn)泡山椒的水、料酒 ５、放醪糟 燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)。 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？） 再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍 油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開(kāi)后加豆腐煮熟即可。強(qiáng)身健體，適合老人小孩和身體虛弱的人。 農(nóng)家魚(yú)(圖解) 作料如下： 香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚(yú)尤其是農(nóng)家風(fēng)味的，在沒(méi)有比泡椒和泡姜更能提味的了。 做法： 先煎魚(yú)，好多人怕這個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)楹苋菀妆粸R起的油燙到，讓魚(yú)粘鍋，煎出來(lái)魚(yú)皮支離破碎，其實(shí)只要準(zhǔn)備工作做好，這些都不會(huì)發(fā)生，首先魚(yú)洗好后要晾一下水氣，之后用廚房紙巾把魚(yú)身上水吸干 另外煎魚(yú)的鍋一定要洗干凈，先開(kāi)火把鍋烤干，熄火稍微晾涼后，用生姜把鍋擦一下，讓鍋里有一層姜汁，再開(kāi)火倒油，油溫?zé)岷螅�把火調(diào)低，不要太大，這時(shí)候把魚(yú)放下去，慢慢煎就可以了。 等魚(yú)煎到兩面金黃色，即可起鍋。 鍋內(nèi)另外倒底油，將花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然后下老抽、醋、黃酒、糖調(diào)好味后下魚(yú)加水燉，下蔥、蒜。 等汁快收干時(shí)候下香菜，起鍋！ 成功了！看樣子不錯(cuò)嘛！ 辣子肥腸(圖) 重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽(tīng)上去油膩膩的，做法也有很多，比如說(shuō)紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺(jué)得要數(shù)“辣子肥腸”最為好吃，因?yàn)檫@種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來(lái)麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~ 說(shuō)說(shuō)做法順便說(shuō)一下我個(gè)人洗大腸的方法，洗得很干凈的！ 材料： 1、豬大腸500g 2、干辣椒100g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整) 3、花椒20g(根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整) 4、姜片、蒜片少許 5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量 做法： 1、將買回來(lái)的豬大腸洗凈； 順便說(shuō)一下洗大腸的方法：將買回來(lái)的大腸放入盆中到入一些面粉(稍微多放一點(diǎn))和鹽、一瓶啤酒來(lái)回揉搓，直到大腸上的污物洗凈后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗大腸，直到大腸上的面粉洗干凈為止。接下來(lái)將鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸； 2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用(圖1)； 3、干辣椒從中間剪開(kāi)剪成兩段，放入花椒備用(圖2)； 4、鍋中下油，待油溫六層熱時(shí)倒入大腸，放點(diǎn)鹽，轉(zhuǎn)中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用(圖3、4)； 5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準(zhǔn)備好的辣椒和花椒，轉(zhuǎn)中火翻炒至辣椒有一點(diǎn)點(diǎn)變色后倒入先前盛出的大腸繼續(xù)翻炒一小會(huì)，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續(xù)再翻炒一會(huì)至辣椒變成暗紅色后關(guān)火盛出裝盤(pán)即可(圖5、6)！ 自腌咸蛋(組圖) 首先，選粗鹽（細(xì)鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好） 煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。 待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個(gè)人喜歡）如果愛(ài)吃張飛眼（即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動(dòng)蛋。 這個(gè)是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。 大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個(gè)是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開(kāi)水時(shí)加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會(huì)紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧! 糯米臘肉卷(組圖) 開(kāi)水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15－20分鐘 切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整 把生菜稍微燙一下，燙軟 炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋 炒好了！ 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米 包好的樣子 蒸大概3、4分鐘 松松軟軟的椰子球(圖解) 用料： 黃油100克，糖粉130克（我只用了90克，味道足夠了），鮮奶40克，蛋黃80克，奶粉20克，椰蓉270克。 做法： 1、 黃油，糖粉一起攪拌，直至混合； 2、 分次加入蛋黃攪拌均勻； 3、 分次加入鮮奶攪拌均勻； 4、 加入椰蓉、奶粉拌勻（我的盆子比較小，所以我也是分次加入的）。 將拌好的椰蓉團(tuán)搓成小圓粒（整個(gè)制作過(guò)程就數(shù)這一步最不爽了，好油好黏人喲,只能忍了，椰蓉團(tuán)比較散，用一次性手套或者是塑料袋不好做），把小圓粒排于烤盤(pán)中入預(yù)熱好的烤箱中。上下火120度（我覺(jué)得有點(diǎn)低，家用烤箱的溫度可能達(dá)不到要求，所以我用了140度）烤到小圓粒變成金黃色就好了,我用了35分鐘吧！ 好好吃喲，口感軟軟、香氣十足！自家用的料貨真價(jià)實(shí)，比以前吃的義利可強(qiáng)多了！差別很明顯的。 做了這么一盒子，比我想象的要少，不過(guò)也能吃上幾天了！ 滋味排骨口留香(組圖) 可樂(lè)排骨 材料：排骨600克、可樂(lè)2罐、姜片、蔥、八角、老抽、鹽。 做法： 1.將排骨洗凈切寸狀，然后飛水留用； 2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 3.然后將炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、鹽、可樂(lè)； 4.用中火煲至收汁就好，上臺(tái)時(shí)放少量的蔥段。 梅子蒜茸蒸排骨 材料：豬肉排600克、姜茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個(gè)、胡椒粉、白糖、黃酒。 做法： 1.將排骨洗凈斬成小塊瀝干水留用； 2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉腌15分鐘，酸梅用手抓爛，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均勻，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌勻； 3.把排骨平鋪在碟子上，將水燒開(kāi)，擺上蒸架，大火蒸8~10分鐘至熟； 4.上桌時(shí)撒點(diǎn)蔥花，澆1湯匙熱油即可。 椒鹽排骨 材料：豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。 做法： 1.將豬肋骨切成長(zhǎng)形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用； 2.然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘； 3.油在燒制過(guò)程中，將主料調(diào)制一個(gè)蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻； 4.將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟； 5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻?yàn)⒃谂殴巧希�那么這道菜肴就算做好了。 ●蒸排骨時(shí)如果家中沒(méi)有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可。蒸時(shí)要不時(shí)往鍋里加點(diǎn)水，免得水燒干了。記得一定要加燒開(kāi)的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開(kāi)。 ●椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時(shí)，鍋里的汁會(huì)馬上變稠，這時(shí)要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開(kāi)會(huì)拉開(kāi)一根糖絲時(shí)，汁就收得差不多了。汁沒(méi)收干會(huì)嚴(yán)重影響成品的光澤和口感. 16道餐廳中最常被點(diǎn)的家常菜圖解做法 一、家味宮保雞的做法 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 啰嗦一下： 做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢也不貴。 這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。 做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤(pán)中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了哈。 二、香濃軟糯紅燒肉的做法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。 注：很多人認(rèn)為，炒糖色是做紅燒肉最重要的步驟，但對(duì)現(xiàn)在的年輕人而言，很難掌握，很麻煩，也很不健康。現(xiàn)在一般做紅燒菜，都喜歡用李錦記的老抽醬油，口味好，而且燒出來(lái)的顏色也鮮亮。 要想把紅燒肉做的好吃，最后大火收湯的那個(gè)步驟很重要，要不，湯汁不黏稠裹不住肉，吃起來(lái)就沒(méi)有特濃郁的味道。 三、魚(yú)香肉絲的做法 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 四、回鍋肉的做法 原料：豬后臀二刀肉最佳500g（基本上買不到，用五花肉吧，你瞧，我們離正宗又遠(yuǎn)了一步） 蔥段3節(jié) 大蒜3瓣 姜一小塊 花椒15粒 郫縣辣醬2湯匙（30g） 甜面醬1湯匙（15g）（據(jù)說(shuō)用豆豉很正宗，我有點(diǎn)頭昏了） 醬油1茶匙（5ml） 白砂糖1茶匙（5g） 豆腐干200g 青紅椒各一根 蒜苗4根（也稱青蒜） 鹽少許 雞精少許 做法： 1）鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至于燙手時(shí)再切成片。 2）肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 3）青紅椒洗凈切成三角形備用。豆腐干切成三角形備用。蒜苗洗凈斜切成菱形備用。準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 4）炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。 5)最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。 羅嗦一下： **各地生產(chǎn)的醬油和豆瓣醬咸度不一，要注意根據(jù)實(shí)際情況斟酌鹽的用量。 鍋中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉，肉滾至六成熟即可撈出，寧不及而勿過(guò)，不要徹底放涼后再切，容易導(dǎo)致使肥瘦分離。 肉湯撈出蔥姜蒜和花椒后加熱，放入切好的冬瓜片或蘿卜片煮熟，放少許鹽和雞精就是美味的“連鍋湯”嘍。 用浸冷水的辦法使肉表面不至于燙手時(shí)再切成片。 蒜苗洗凈斜切成菱形備用。青紅椒洗凈切成三角形備用。 豆腐干切成三角形備用。 準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉）。 炒鍋中倒入少許油，油熱后用鍋鏟使油遍布鍋壁。然后棄之不用，重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜，肉片下鍋的時(shí)候不至于沾鍋。 待油溫四成熱時(shí)放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗稱：燈盞窩）后，倒入郫縣豆瓣醬和甜面醬（或豆豉），然后將醬和肉片混合翻炒幾下，調(diào)少許醬油上色，再調(diào)入少許白糖增味。 最后放入豆腐干、青紅椒和蒜苗炒至斷生，調(diào)入少許鹽和雞精，翻炒幾下即可。 五、麻婆豆腐的做法 原料：嫩豆腐500克 牛肉碎150克（我用的肉餡） 郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙）花椒面5克（1茶匙） 做法： 1）豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2）炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽�，炒散，脫生后盛出�?3）郫縣辣醬和豆豉剁細(xì)（我懶，沒(méi)剁），蒜苗切成菱形。 4）炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 注：豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。 豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽�，炒散，脫生后盛出�?郫縣辣醬40克 豆豉20克 辣椒面5克（1茶匙） 醬油30ml（2湯匙） 蒜苗50克 雞精3克（1/2茶匙） 炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次。 隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。 麻婆豆腐出鍋啦，哈哈 六、酸辣土豆絲的做法 原料：土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙（或者不放）糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。 做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。 3）再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。 注：土豆絲切好后，放進(jìn)醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會(huì)發(fā)軟。 土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干 尖椒絲 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。 再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。 七、糖醋排骨的做法 原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻 做法： 1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。 2）鍋中放入適量的清水，水開(kāi)后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。 3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排， 用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份 4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關(guān)鍵的一步！） 5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈！ 絕對(duì)重要小貼士： 在熬制糖色的時(shí)候，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，顏色稍有變化就應(yīng)及時(shí)倒入調(diào)料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。 八、醋溜白菜的做法 原料：白菜梆500克/大蔥1節(jié)/干紅辣椒8顆/醋3湯匙/醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2茶匙 做法： 1）白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開(kāi)備用。 3）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 白菜梆洗凈，從中間切開(kāi)，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。 大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開(kāi)備用。 醋3湯匙 醬油1湯匙 糖2湯匙 鹽1茶匙 水淀粉少許 香油1/2茶匙 鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。 九、欖菜肉碎四季豆的做法 原料：肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精 原料中不寫(xiě)具體的重量了，這個(gè)菜嘛，很簡(jiǎn)單，可以根據(jù)自己的口味，隨意調(diào)整原料的多少哈！有了剁椒和欖菜，咋做都會(huì)好吃的！ 做法： 1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、 醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。 十、家常木須肉的做法 原料：干白背木耳3朵 干黃花10克 豬里脊300克 黃瓜1根 大蔥8片 雞蛋2個(gè) 調(diào)料：料酒1/2茶匙（3ml）醬油1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/4茶匙（1ml）淀粉 1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1）用冷水將木耳和黃花分別浸泡1小時(shí)，泡發(fā)后洗凈。木耳用手撕成片，黃花切成段。大蔥切片。黃瓜刷凈后切成菱形片。 2）將豬里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分鐘。雞蛋打散，加一點(diǎn)清水和幾滴料酒。 3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時(shí)，倒入蛋液，用鏟子快速劃散，炒好后盛出。 4）鍋中再倒入油，油熱后放入大蔥片爆香，倒入豬里脊片炒至變色后，放入木耳片和黃花段翻炒幾下，調(diào)入醬油，鹽，糖和少許水，繼續(xù)炒2分鐘。 5)將雞蛋和黃瓜片倒入，翻炒均勻后，淋入水淀粉勾芡即可。 十一、醬牛肉的做法 原料：前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié)、姜一塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 羅嗦一下： 第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來(lái)的肉會(huì)比較松散，口感略差。 第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí) 間 太 長(zhǎng)，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙 砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。 燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。 十二、魚(yú)香茄子煲的做法 原料：長(zhǎng)茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。 調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。 水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 1、茄子去皮，切成7cm長(zhǎng)、2cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。 2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。 3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動(dòng)，以免炸糊。 4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，撈的時(shí)候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。 6、加入腌好的肉餡，煸炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。 7、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。 8、大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 9、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。 淋上辣油后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。 十三、叉燒肉的做法 原料：豬肉（前臀尖） 叉燒醬 蒜絨 料酒 白糖 老抽 做法： 1）將豬肉切成長(zhǎng)4cm、厚2cm、長(zhǎng)10cm的肉條。 2）將叉燒醬倒入碗中，調(diào)入蒜茸、料酒、白糖和老抽，攪拌成醬汁。 3）將肉片浸泡在醬汁中，使每個(gè)部位都均勻的沾滿醬汁。蓋上蓋子，放入冰箱內(nèi)冷藏2天。 4）將腌好的肉片碼放在烤架上，中間留有空隙，便于受熱均勻。烤箱底層放一個(gè)鋪好錫紙的烤盤(pán)，方便盛接滴下來(lái)的油脂和醬汁。 5）烤箱200度，預(yù)熱后將肉片放入，先烤20分鐘。然后拿出翻面，再刷一層醬汁，將烤箱溫度升至240度，繼續(xù)烤20分鐘即可。 十四、家常豆腐的做法 原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉 做法： 1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開(kāi)，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。 2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。 3）起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿卜)和木耳入鍋煸炒一下，然后再放入豆腐片。 4）隨后倒入泡香菇的湯、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許糖和少許鹽，繼續(xù)翻炒一分鐘。最后，用水淀粉勾芡，散點(diǎn)雞精即可。 貼示： *（如果你用的是鮮香菇，在第4步中直接加水就可以了！） *（菜出鍋之前，淋少許香油，菜菜的味道會(huì)更香哦！怕肥的同志就算了！） 十五、口水雞的做法 原料：三黃雞 料酒 辣椒粉 蔥 大蒜 姜 醬油 鹽 糖 醋 做法： 1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。 2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊�里，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油 沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行！ 十六、燒二冬的做法 原料：鮮冬筍 鮮香菇 蔥 醬油 糖 鹽 雞精 做法： 1）將冬筍切成段兒或者片兒，備用。香菇用鹽水浸泡后洗凈，切塊備用。 2）大火加入鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候，放入蔥花爆香。 3）倒入冬筍和香菇塊翻炒片刻，倒入醬油，改成中火加蓋燜5分鐘。 4）打開(kāi)鍋蓋，加糖，加鹽，繼續(xù)翻炒2分鐘，撒少許雞精出鍋即可。 啤酒醬香雞翅 原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意 做法： 1）鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。 【蓮藕腔骨湯】（三種原料，一鍋靚湯） 原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 做法： 1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量 清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。 【魚(yú)香肉絲】 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 【魚(yú)香茄子煲】 原料： 茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許） 做法： 1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。 【魚(yú)頭豆腐湯】 原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克） 做法： 1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。 【油爆蝦】 原料: 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml) 做法: 1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。 香蒜胡蘿卜－－－成本2元的四川家常菜 原料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。 香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈