食品化學是食品科學與工程專業(yè)的學科基礎課。它的主要任務是研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結構、功能以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律。通過本課程的教學，使學生了解主要營養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結構、性質(zhì)及對人體的生理功能，在食品加工和儲藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的種類、含量及分布、結構及性質(zhì)；掌握食品的配方、加工和儲藏的原理，為今后學習專業(yè)課打好基礎。