![[李尚志]線性代數(shù)教學(xué)視頻](/pic/uploadimg/2014-10/2014101221141011378.jpg)
《食品化學(xué)》屬于學(xué)科基礎(chǔ)課。
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。它的主要任務(wù)是研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能以及食品成分在加工、儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化規(guī)律。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及對(duì)人體的生理功能，在食品加工和儲(chǔ)藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的種類、含量及分布、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)；掌握食品的配方、加工和儲(chǔ)藏的原理，為今后學(xué)習(xí)專業(yè)課打好基礎(chǔ)。
第一章 引論 （2學(xué)時(shí)）
本章的重難點(diǎn)：1食品化學(xué)的定義，2食品化學(xué)的研究方法，3食品化學(xué)的研究方法。
第一節(jié) 食品化學(xué)的定義
第二節(jié) 食品化學(xué)的歷史
第三節(jié) 食品化學(xué)在食品科學(xué)中的作用和地位
第四節(jié) 食品化學(xué)的研究方法
第二章 水 （4學(xué)時(shí)）
本章的重難點(diǎn)：水和冰的物理性質(zhì)及其與水分子的關(guān)系，以及水和冰的物理性質(zhì)在食品貯藏與加工過(guò)程中的意義，2水－溶質(zhì)相互作用，3水分活度的定義與測(cè)定方法。4水分活度與溫度的關(guān)系，5水分吸著等溫線，6水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，7分子流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性。
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 水和冰的物理性質(zhì)
第三節(jié) 水分子
第四節(jié) 水分子的締合
