![[李尚志]線性代數(shù)教學視頻](/pic/uploadimg/2014-10/2014101221141011378.jpg)
《食品化學》屬于學科基礎課。
食品化學是食品科學與工程專業(yè)的學科基礎課。它的主要任務是研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構、功能以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律。通過本課程的教學，使學生了解主要營養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結(jié)構、性質(zhì)及對人體的生理功能，在食品加工和儲藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的種類、含量及分布、結(jié)構及性質(zhì)；掌握食品的配方、加工和儲藏的原理，為今后學習專業(yè)課打好基礎。
第一章 引論 （2學時）
本章的重難點：1食品化學的定義，2食品化學的研究方法，3食品化學的研究方法。
第一節(jié) 食品化學的定義
第二節(jié) 食品化學的歷史
第三節(jié) 食品化學在食品科學中的作用和地位
第四節(jié) 食品化學的研究方法
第二章 水 （4學時）
本章的重難點：水和冰的物理性質(zhì)及其與水分子的關系，以及水和冰的物理性質(zhì)在食品貯藏與加工過程中的意義，2水－溶質(zhì)相互作用，3水分活度的定義與測定方法。4水分活度與溫度的關系，5水分吸著等溫線，6水分活度與食品穩(wěn)定性的關系，7分子流動性和食品穩(wěn)定性。
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 水和冰的物理性質(zhì)
第三節(jié) 水分子
第四節(jié) 水分子的締合
