食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課。它的主要任務(wù)是研究食品及其原料的組成、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、功能以及食品成分在加工、儲藏過程中的變化規(guī)律。通過本課程的教學(xué)，使學(xué)生了解主要營養(yǎng)成分及其在食品中的含量、分布、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及對人體的生理功能，在食品加工和儲藏中的變化；掌握主要成分在食品加工中的功能特性；了解食品中酶的種類、含量及分布、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)；掌握食品的配方、加工和儲藏的原理，為今后學(xué)習(xí)專業(yè)課打好基礎(chǔ)。